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O chef Olivardo Saqui, da Quinta do Olivardo, tradicional restaurante de gastronomia portuguesa localizado na Rota do Vinho, em São Roque, e no Brooklin, na Capital, ensina receita fácil, saborosa e prática de fraldinha gratinada à quatro queijos com toque da culinária portuguesa.
“A receita é de dar água na boca e agrada todos os paladares. Para completar, basta preparar como acompanhamento um arroz branco, por exemplo, e surpreender sua família e convidados”, garante o chef.
Como fazer fraldinha gratinada à portuguesa
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e deixe aquecer bem. Adicione a fraldinha já temperada com sal e pimenta do reino e deixe selar bem dos dois lados. Retire e coloque em uma assadeira, cubra com gorgonzola, parmesão, requeijão cremoso e queijo prato, leve ao forno a 200ºC por 10 minutos para gratinar. Em outra frigideira, coloque um fio de azeite, as batatas e cebolas em fogo alto para pegar coloração, tempere com sal, louro e pimenta do reino à gosto. Quando dourar dos dois lados acrescente os tomates, mexa tudo e finalize com salsa picada. Monte em uma travessa, com a carne já fatiada e com o acompanhamento a sua volta. Finalize com azeitonas e galhos de salsa.
Ingredientes
- 1 peça de fraldinha
- 200 gramas de gorgonzola ralado
- 200 gramas de parmesão ralado
- 150 gramas de queijo prato fatiado
- 200 gramas de requeijão cremoso
- 4 batatas grandes já cozidas em pétalas
- 10 cebolas aperitivo pré-cozidas
- 15 tomates cereja
- 3 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta do reino à gosto
- Salsa à gosto
- Azeitona à gosto
- Azeite a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma frigideira coloque um fio de azeite e deixe aquecer bem.
- Adicione a fraldinha já temperada com sal e pimenta do reino e deixe selar bem dos dois lados.
- Retire e coloque em uma assadeira, cubra com gorgonzola, parmesão, requeijão cremoso e queijo prato, leve ao forno a 200ºC por 10 minutos para gratinar.
- Em outra frigideira, coloque um fio de azeite, as batatas e cebolas em fogo alto para pegar coloração, tempere com sal, louro e pimenta do reino à gosto.
- Quando dourar dos dois lados acrescente os tomates, mexa tudo e finalize com salsa picada.
- Reserve.
- Monte em uma travessa, com a carne já fatiada e com o acompanhamento a sua volta.
- Finalize com azeitonas e galhos de salsa.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
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