Receita de Espaguete com rabada

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Espaguete com rabada
Foto: Claude Troisgros/Livro Comida Nada Básica

Claude Troisgros ensina como fazer espaguete com rabada no livro Comida Nada Básica. Com a proposta de tornar a gastronomia acessível a todos e democratizar o acesso à cultura e à educação alimentar nas comunidades periféricas, foi lançado neste mês de julho o projeto Comida Nada Básica, uma iniciativa que tem como carro-chefe o livro de receitas Comida Nada Básica – Alimentar com Cultura Faz Bem. A obra é uma coletânea de receitas que explora a culinária popular brasileira, destacando os ingredientes da cesta básica como as estrelas principais de cada receita.

Como fazer espaguete com rabada

Tempere a rabada com sal. Sele-a no azeite. Adicione a cebola, alho, pimenta dedo de moça e louro, e refogue. Acrescente a lata de tomate sem pele e refogue por mais um tempo. Cubra com a água fervente. Cozinhe na panela de pressão em fogo baixo por 50 minutos. Abra a panela de pressão. Retire a rabada e desfie com um garfo.
Peneire o molho e deixe reduzir um pouco, se necessário. Ajuste o sal e coloque a rabada desfiada de volta ao molho.

Ingredientes

Rabada

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 800g de rabada de vaca
  • ½ cebola grande picada
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • ½ pimenta dedo de moça picada
  • 2 folhas de louro
  • 1 lata de tomate sem pele
  • 500ml de água fervendo
  • Sal e pimenta a gosto

Espaguete

  • 300g de espaguete
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 150g de queijo parmesão ralado
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Salsa ligeiramente picada

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Rabada

  • Tempere a rabada com sal. Sele-a no azeite.
  • Adicione a cebola, alho, pimenta dedo de moça e louro, e refogue.
  • Acrescente a lata de tomate sem pele e refogue por mais um tempo.
  • Cubra com a água fervente.
  • Cozinhe na panela de pressão em fogo baixo por 50 minutos.
  • Abra a panela de pressão.
  • Retire a rabada e desfie com um garfo.
  • Peneire o molho e deixe reduzir um pouco, se necessário.
  • Ajuste o sal e coloque a rabada desfiada de volta ao molho.

Espaguete

  • Cozinhe o espaguete “al dente” em água salgada por aproximadamente 8 minutos.
  • Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o espaguete ainda quente.
  • Adicione o queijo parmesão e um pouco da água de cozimento, até atingir a consistência desejada.
  • Tempere com pimenta do reino moída na hora.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 70 minutos

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