Receita de Espaguete a carbonara com massa fresca

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Espaguete a carbonara com massa fresca
Foto: Chef Melchior Neto

Ingredientes

Massa

  • 200g de farinha de trigo
  • 100g de farinha de trigo integral
  • 3 ovos caipiras inteiros
  • Pitada de sal e açafrão

Molho

  • 200g de bacon picado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 gemas de ovo
  • 100g de queijo grana padano
  • Pimenta moída
  • 2 conchas da água do cozimento da massa

Tabela de conversão de medidas

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Modo de preparo

Massa

  • Em uma tigela misture as farinhas e em seguida faça um buraco no meio e adicione os ovos, sal e o açafrão.
  • Comece misturando os ovos no sentido horário e misturando a farinha de fora para dentro com o garfo.
  • Transfira para a bancada e sove por dez minutos.
  • Embrulhe no plástico filme e leve para a geladeira por uma hora.
  • Depois de descansar, abra a massa e passe pelo cilindro cortando como espaguete e leve para secar.
  • Depois polvilhe com farinha uma forma e arrume em pequenas porções. 
  • Deixe secar novamente e depois leve para cozinhar em água fervendo por dois minutos.
  • Reserve a massa e também 2 conchas da água do cozimento. 

Molho

  • Em uma tigela pequena misture as gemas, o queijo ralado e a pimenta moída, e reserve.
  • Em uma frigideira grande antiaderente frite o bacon e reserve.
  • Na mesma panela adicione a massa ainda quente e duas conchas de água do cozimento e misture bem.
  • É importante que não esteja muito quente.
  • Coloque a mistura do ovo, a manteiga e misture bem, vá mexendo em fogo baixo até o molho engrossar.
  • Finalize com o bacon e mais queijo ralado. 

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

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