A receita de escondidinho de carne moída com queijo meia-cura é finalizada no forno por 20 minutos (Foto: 99Food / Cozinheira & Brasileira / Divulgação)
O escondidinho de carne moída é um prato saboroso e ideal para fazer uma refeição diferente na semana. Aprenda a fazer uma receita que rende quatro porções e fica pronta em 90 minutos. O passo a passo é de Valdineia Ribeiro da Silva, do restaurante Amigas Marmitaria, em Belo Horizonte (MG). Ela é participante do projeto Cozinheira & Brasileira, da 99Food em parceria com o Instituto Brasil a Gosto, que destaca o trabalho de cozinheiras pelo país.
Ingredientes
Purê
5 batatas médias;
1 colher (sopa) de óleo de milho;
½ cebola média ralada;
1 dente de alho socado;
½ xícara (chá) de caldo de galinha caseiro (ou a mesma quantidade de leite);
½ xícara (chá) de leite;
1 colher (sopa) de manteiga;
sal a gosto.
Recheio e finalização
500 gramas de alcatra moída;
1 colher (sopa) de óleo de milho;
1 colher (chá) de sal refinado;
1 cebola média;
5 dentes de alho;
½ colher (sopa) de colorau;
½ colher (chá) de pimenta calabresa;
½ xícara (chá) de azeitona preta picada;
½ xícara (chá) de cheiro verde picado;
1 xícara e ½ (chá; 150 gramas) de queijo meia-cura ralado
Modo de preparo
Purê
1. Lave bem as batatas e cozinhe-as inteiras em água com sal por uns 20 minutos. A batata não pode ficar nem muito mole, nem dura. Tem que dar para amassar, sem ficar aguada.
2. Quando estiver cozida, tire a casca e esprema no passador de purê, na peneira ou na ponta do garfo.
3. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo de milho e adicione a batata amassada.
4. Adicione, aos poucos, o caldo de galinha caseiro e o leite, misturando bem. Se não tiver caldo, complete a quantidade com leite.
5. Cozinhe mexendo sempre até soltar do fundo da panela.
6. Desligue o fogo, adicione a manteiga, mexa bem, corrija o sal e reserve.
Recheio
1. Aqueça bem uma panela com o óleo e doure a carne moída, mexendo o mínimo possível, para não soltar água.
2. Quando estiver bem dourada, tempere com o sal, adicione a cebola e continue refogando. Acrescente também o alho, o colorau e a pimenta calabresa.
3. Quando o refogado secar, pingue um pouco de água quente e vá soltando do fundo da panela. Repita o processo até que a carne esteja cozida.
4. Para finalizar, acrescente as azeitonas e o cheiro verde picado. Desligue o fogo e corrija o sal.
Finalização
1. Ligue o forno a 230 ºC.
2. Em um refratário ou assadeira que possa ir ao forno, distribua metade do purê de batata no fundo e nas laterais do recipiente.
3. Recheie com a carne refogada e cubra com a outra metade do purê.
4. Salpique o queijo meia-cura ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
Dica da Valdineia
Sirva com com arroz, feijão e vinagrete.
