Receita de Éclair especial – Comida e Receitas

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Éclair especial
Foto: Harald

Aprenda a fazer uma saborosa Éclair. A receita combina o sabor nobre do Chocolate Melken Ao Leite e a praticidade das coberturas da linha TOP, que entrega uma finalização com muito brilho e textura única. 

Como fazer éclair especial

Em uma panela coloque a água, manteiga o açúcar e o sal, leve ao fogo até ferver. Adicione a farinha, vá mexendo até cozinhar a massa. Quando começar a grudar, desligue o fogo e leve para batedeira. Bata a massa até que esteja morna e vá adicionando os ovos aos poucos. Preaqueça o forno e asse até que ela esteja bem dourada. Deixe esfriar. Em um bowl, coloque o chocolate e o creme de leite, leve para derreter no micro-ondas. Deixe descansar por pelo menos 12 horas.

Faça furos na parte de baixo da bomba com ajuda de um bico de confeitar e recheie.
Após já seca a parte de baixo faça o acabamento na parte superior das bombas, leve para geladeira para cristalizar e deixe em geladeira para que a casquinha não amoleça. 

Ingredientes

Éclair

  • 319g de água
  • 164g de manteiga sem sal
  • 191g de farinha de trigo sem fermento 
  • 2g de sal
  • 6g de açúcar
  • 318g de ovos (em média de 5 unidades) 

Ganache

  • 600g de chocolate Melken ao leite  
  • 240g de creme de leite 

Finalização

  • Cobertura TOP sabor Milky 
  • Cobertura TOP branca 

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo 

Éclair

  • Em uma panela coloque a água, manteiga o açúcar e o sal, leve ao fogo até levantar fervura. 
  • Adicione a farinha, vá mexendo até cozinhar a massa.
  • Quando começar a grudar na panela desligue o fogo e leve para batedeira. 
  • Na batedeira com auxílio da raquete/pá bata a massa até que esteja morna e vá adicionando os ovos aos poucos, pois o segredo para a massa perfeita está na quantidade de ovos. 
  • O ponto da massa correto é quando conseguimos fazer o teste das pregas com os dedos ou quando usamos a raquete e a massa cai em ponto de V. 
  • Preaqueça o forno e leve para assar em 220 °C até que ela esteja bem dourada.
  • Deixe esfriar por completo para rechear sua bomba. 

Ganache 

  • Em um bowl, coloque o chocolate Melken ao leite e o creme de leite, leve para derreter no micro-ondas. 
  • Deixe descansar por pelo menos 12 horas em temperatura ambiente para rechear as bombas.  

Montagem

  • Com a bomba já fria e o recheio já em ponto correto, faça furos na parte de baixo da bomba com ajuda de um bico de confeitar, recheie e se necessário sele os furos com a Cobertura TOP sabor Milky derretida para não ficar saindo recheio. 
  • Após já seca a parte de baixo faça o acabamento na parte superior das bombas, leve para geladeira para cristalizar e deixe em geladeira para que a casquinha não amoleça. 

Tempo de preparo:  120 minutos

Rendimento: 40 porções

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