[ad_1]
Ingredientes
Pão de ló base
- 6 ovos
- 200g de açúcar (se forem gulosos coloquem mais um pouco)
- 100g de farinha trigo com fermento
- 30g de cacau em pó
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
Mousse de chocolate belga
- 200g de chocolate belga
- 30g de manteiga
- 10g gelatina incolor hidratada
- 65g de gema
- 200g de clara
- 50g de açúcar
Calda de chocolate
- 360ml de leite
- 180g de açúcar
- 90g de cacau em pó
- 60g de manteiga
Brownie
- 250g de chocolate meio amargo
- 250g de manteiga
- 200g de açúcar
- 100g de farinha de trigo
- 1/2 colher (café) de sal
- 4 ovos
Cúpula de chocolate
- 200g chocolate amargo
- Bexiga de tamanho pequeno
Ganache de chocolate
- 500g de chocolate ao leite nobre
- 200ml de creme de leite sem soro
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Pão de ló base
- Com a batedeira bata os ovos com o açúcar muito bem.
- Junte os ingredientes secos peneirados e misture manualmente.
- Espalhe uma camada fina na assadeira, untada e polvilhada com farinha, leve em forno preaquecido a 180ºC.
- Depois de frio corte em formato redondo com auxílio do aro, onde será montado o mousse, e reserve.
Mousse de chocolate belga
- Derreta o chocolate em banho-maria, em seguida incorpore a gema, a manteiga e logo após a gelatina já hidratada e liquida e reserve.
- Em uma batedeira bata as claras em neve em picos firmes e em seguida adicione o açúcar formando um merengue francês.
- Incorpore delicadamente aos poucos ao chocolate.
- Monte no aro sobre o pão de ló, deixe descansar na geladeira por até 8 horas.
Calda de chocolate
- Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto (não utilize uma muito pequena, pois no fogo sobe muito a calda).
- Mantenha mexendo até todos os ingredientes incorporarem bem e formar uma calda.
- Reserve bem quente para jogar sobre a cúpula de chocolate.
Brownie
- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
- Junte os ovos ao chocolate, um por vez.
- Misture delicadamente os ingredientes secos à mistura.
- Coloque em uma fôrma untada (20 x 28 cm) e asse em forno médio 170ºC até estar firme, aproximadamente 35 minutos.
- Após estar cozido e frio, cortar em tamanhos menores e colocar no forno baixo para secar como um biscoito, depois de frio triturar e reserve
Cúpula de chocolate
- Encha uma bexiga de tamanho pequeno e limpe bem com água.
- Enquanto isso derreta o chocolate nobre em banho-maria e faça o processo de temperagem.
- Mergulhe o balão no chocolate e cubra até a medida que deseja.
- Forme uma base com duas colheres (chá) de chocolate sobre papel manteiga e coloque balão por cima.
- Leve para resfriar, depois de cristalizado, estoure o balão e alinhe a base da cúpula com auxílio da parte de baixo de uma panela aquecida.
Ganache de chocolate
- Derreta o chocolate ao leite da forma que desejar (banho-maria ou no micro-ondas, parando de 30 em 30 segundos para mexê-lo).
- Depois de derretido, acrescente o creme de leite de uma só vez e mexa.
- Cubra a tigela com um filme plástico e deixe descansar fora da geladeira por 5 horas antes de usar.
Montagem da sobremesa
“Texturas de Chocolate”
- Coloque no centro do prato o mousse decorado com ganache e bolinhas de cereal crocante com chocolate, cubra com a cúpula de chocolate, em volta espalhe o brownie triturado e alguns pingos de ganache.
- Coloque as frutas espalhadas por cima do brownie, e por último polvilhe cacau em pó por cima da esfera.
- Na hora de servir, derrame a calda quente por cima da esfera em forma de X até que derreta e abra a esfera.
[ad_2]
Source link
