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Crumble de tomate deliciosa que vai surpreender. “Unir o umami do tomate e o crumble, que é uma sobremesa conhecida principalmente pela textura, traz uma combinação de sabores e texturas maravilhosa.
De origem britânica, é uma espécie de torta com massa crocante e recheio de maçã, canela e diversos tipos de castanhas, que deve ser servida como sobremesa, quentinha. Hoje em dia o crumble vem ganhando nova roupagem e ingredientes inusitados, sendo a maçã substituída pelo tomate – rico em umami.
Como fazer crumble de tomate
Para o recheio, em uma tigela grande, coloque o tomate e junte o açúcar, o vinagre balsâmico, o suco de limão, a canela em pau e as raspas de limão. Cubra com filme plástico e reserve por 30 minutos, em temperatura ambiente. Transfira para uma panela grande e leve ao fogo alto, mexendo delicadamente para não desmanchar o tomate, por 10 minutos, ou até obter uma mistura levemente espessa e brilhante.
Retire do fogo e reserve.
Para a cobertura, em uma tigela média, coloque a farinha e junte o açúcar e a manteiga gelada. Com a ponta dos dedos, misture, até obter uma farofa úmida.
Junte a castanha e as nozes, e misture.
Para montar a torta, em um refratário médio untado com manteiga, disponha o tomate e, por cima, distribua a cobertura. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até a farofa dourar ligeiramente. Retire do forno e sirva quente ou morno.
Ingredientes
Recheio
- 1 kg de tomates maduros e firmes, sem pele e cortados ao meio pelo comprimento
- 750 g de açúcar demerara
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (30 ml)
- 4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano (60 ml)
- 1 pedaço de canela em pau
- raspas de 1 limão siciliano
Cobertura
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral (220 g)
- Meia xícara (chá) de açúcar demerara
- Meia xícara (chá) de manteiga sem sal, gelada, picada (100 g)
- Meia xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas (50 g)
- Meia xícara (chá) de nozes picadas (50 g)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Faça o recheio: em uma tigela grande, coloque o tomate e junte o açúcar, o vinagre balsâmico, o suco de limão, a canela em pau e as raspas de limão.
- Cubra com filme plástico e reserve por 30 minutos, em temperatura ambiente.
- Transfira para uma panela grande e leve ao fogo alto, mexendo delicadamente para não desmanchar o tomate, por 10 minutos, ou até obter uma mistura levemente espessa e brilhante.
- Retire do fogo e reserve.
- Prepare a cobertura: em uma tigela média, coloque a farinha e junte o açúcar e a manteiga gelada.
- Com a ponta dos dedos, misture, até obter uma farofa úmida.
- Junte a castanha e as nozes, e misture.
- Montagem: em um refratário médio untado com manteiga, disponha o tomate e, por cima, distribua a cobertura.
- Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até a farofa dourar ligeiramente.
- Retire do forno e sirva quente ou morno. Se desejar, sirva acompanhado de sorvete de creme.
Tempo de preparo: 50 minutos (+ 20 minutos de forno)
Rendimento: 6 porções
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