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Uma composição perfeita para que quer variar o cardápio e surpreender a todos. Diferente de tudo que você já viu, que tal inovar e preparar uma entrada especial, digno de um mestre gourmet? Faça um crocante de arroz, tartar de atum e maionese de wasabi que são ingredientes que combinam entre si e fica uma delícia.
Como fazer crocante de arroz, tartar de atum e maionese de wasabi
Para o atum, pique em pedaços pequenos e em seguida bata na ponta da faca para obter a textura desejada. Reserve o atum na geladeira até o momento do serviço.
Para a maionese de wasabi, junte as gemas com o limão, a mostarda dijon e o sal. Bata com um fouet incorporando o óleo neutro em fio até que se monte a maionese.
Para finalizar, acrescente o wasabi e misture, reserve na geladeira.
Comece o preparo do crocante, levando o óleo para aquecer em uma panela pequena. Corte um pedaço pequeno do papel de arroz (se expande na hora de fritar). Quando o óleo atingir a temperatura de 180C, frite o papel de arroz até crocante. Escorra o excesso de óleo e finalize polvilhando o furikake por cima. Retire o atum da geladeira e tempere com sal, óleo de gergelim e a ciboulette picada finamente. Para a montagem, disponha o crocante de arroz, coloque o tartar de atum dentro e finalize com algumas gotas da maionese de wasabi. Coloque a rúcula baby no centro do prato já montado com o carpaccio de polvo e finalize com o vinagrete em volta e nas folhas.
Ingredientes
Crocante de arroz
- 5 folhas de papel de arroz
- 30 g de furikake
- 200 ml de óleo neutro para fritura
Tartar de atum
- 300 g de atum fresco
- 10 ml de óleo de gergelim
- Sal a gosto
- 10 g de ciboulette picada
Maionese de wasabi
- 3 gemas
- 200 ml de óleo de canola
- 5 ml de limão
- 15 g de mostarda dijon
- 40 g de wasabi
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Inicie preparando o atum, pique em pedaços pequenos e em seguida bata na ponta da faca para obter a textura desejada.
- Reserve o atum na geladeira até o momento do serviço.
- Para a maionese de wasabi, junte as gemas com o limão, a mostarda dijon e o sal. Bata com um fouet incorporando o óleo neutro em fio até que se monte a maionese.
- Para finalizar, acrescente o wasabi e misture, reserve na geladeira.
- Comece o preparo do crocante, levando o óleo para aquecer em uma panela pequena.
- Corte um pedaço pequeno do papel de arroz (se expande na hora de fritar). Quando o óleo atingir a temperatura de 180C, frite o papel de arroz até crocante.
- Escorra o excesso de óleo e finalize polvilhando o furikake por cima.
- Com todos os preparos prontos, é hora de temperar o atum. Retire o peixe da geladeira e tempere com sal, óleo de gergelim e a ciboulette picada finamente.
- Para a montagem, disponha o crocante de arroz, coloque o tartar de atum dentro e finalize com algumas gotas da maionese de wasabi.
- Coloque a rúcula baby no centro do prato já montado com o carpaccio de polvo e finalize com o vinagrete em volta e nas folhas.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
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