Receita de Crocante de arroz, tartar de atum e maionese de wasabi

Uma composição perfeita para que quer variar o cardápio e surpreender a todos. Diferente de tudo que você já viu, que tal inovar e preparar uma entrada especial, digno de um mestre gourmet? Faça um crocante de arroz, tartar de atum e maionese de wasabi que são ingredientes que combinam entre si e fica uma delícia.

Como fazer crocante de arroz, tartar de atum e maionese de wasabi

Para o atum, pique em pedaços pequenos e em seguida bata na ponta da faca para obter a textura desejada. Reserve o atum na geladeira até o momento do serviço.
 Para a maionese de wasabi, junte as gemas com o limão, a mostarda dijon e o sal. Bata com um fouet incorporando o óleo neutro em fio até que se monte a maionese.
 Para finalizar, acrescente o wasabi e misture, reserve na geladeira.

Comece o preparo do crocante, levando o óleo para aquecer em uma panela pequena.  Corte um pedaço pequeno do papel de arroz (se expande na hora de fritar). Quando o óleo atingir a temperatura de 180C, frite o papel de arroz até crocante. Escorra o excesso de óleo e finalize polvilhando o furikake por cima. Retire o atum da geladeira e tempere com sal, óleo de gergelim e a ciboulette picada finamente.  Para a montagem, disponha o crocante de arroz, coloque o tartar de atum dentro e finalize com algumas gotas da maionese de wasabi. Coloque a rúcula baby no centro do prato já montado com o carpaccio de polvo e finalize com o vinagrete em volta e nas folhas.

Ingredientes

Crocante de arroz

• 5 folhas de papel de arroz
• 30 g de furikake
• 200 ml de óleo neutro para fritura

Tartar de atum

• 300 g de atum fresco
• 10 ml de óleo de gergelim
• Sal a gosto
• 10 g de ciboulette picada

Maionese de wasabi

• 3 gemas
• 200 ml de óleo de canola
• 5 ml de limão
• 15 g de mostarda dijon
• 40 g de wasabi
• Sal a gosto
   

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Inicie preparando o atum, pique em pedaços pequenos e em seguida bata na ponta da faca para obter a textura desejada.
• Reserve o atum na geladeira até o momento do serviço.
•  Para a maionese de wasabi, junte as gemas com o limão, a mostarda dijon e o sal. Bata com um fouet incorporando o óleo neutro em fio até que se monte a maionese.
•  Para finalizar, acrescente o wasabi e misture, reserve na geladeira.
•  Comece o preparo do crocante, levando o óleo para aquecer em uma panela pequena.
•  Corte um pedaço pequeno do papel de arroz (se expande na hora de fritar). Quando o óleo atingir a temperatura de 180C, frite o papel de arroz até crocante.
•  Escorra o excesso de óleo e finalize polvilhando o furikake por cima.
•  Com todos os preparos prontos, é hora de temperar o atum. Retire o peixe da geladeira e tempere com sal, óleo de gergelim e a ciboulette picada finamente.
•  Para a montagem, disponha o crocante de arroz, coloque o tartar de atum dentro e finalize com algumas gotas da maionese de wasabi.
• Coloque a rúcula baby no centro do prato já montado com o carpaccio de polvo e finalize com o vinagrete em volta e nas folhas.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos