Receita de Coxinha de costela bovina

A coxinha, um dos petiscos mais famosos do Brasil, tem uma data para ser celebrada: dia 18 de maio. Encontrada em diversos ambientes, desde mesas de bar até festas infantis, a versatilidade também está presente nas formas de preparo. Pensando nisso, TABASCO® convidou o chef Paulo Tarso para criar uma receita usando molho TABASCO® Chipotle. O resultado desse convite foi a Coxinha de Costela Bovina, marinada com TABASCO® Chipotle, e Requeijão Cremoso. A receita é saborosa, apimentada e fácil de preparar, porém é importante deixar a carne marinando com molho TABASCO® Chipotle um dia antes.

Como fazer coxinha de costela bovina

Espalhe bem o molho TABASCO® Chipotle por fora da carne e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro. Doure bem a carne em uma panela com um pouco de óleo e reserve. Na mesma panela, adicione as verduras cortadas em cubos grandes e deixe dourar. Junte o extrato de tomate e refogue por alguns segundos. Adicione parte do caldo para deglaçar o fundo da panela. Junte essa mistura, o restante do caldo e a carne numa panela de pressão. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e cozinhe até a carne estar desmanchando (aproximadamente 75 minutos). Quando pronta, desfie a carne e reserve. Ajuste o tempero se necessário. Reserve também um pouco do caldo do cozimento.

Ingredientes

Recheio

• 1kg de costela bovina
• 60ml de molho TABASCO® Chipotle
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 litro de caldo de carne
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa

• 120g de manteiga sem sal
• 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento da costela
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Finalização

• Massa da coxinha
• Costela desfiada
• 1 colher (sopa ou sobremesa) de requeijão cremoso
• Farinha de trigo (para empanar)
• Ovo (para empanar)
• Farinha de rosca (para empanar)
• Óleo para fritar

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Espalhe bem o molho TABASCO® Chipotle por fora da carne e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.
• Doure bem a carne em uma panela com um pouco de óleo e reserve.
• Na mesma panela, adicione as verduras cortadas em cubos grandes e deixe dourar.
• Junte o extrato de tomate e refogue por alguns segundos.
• Adicione parte do caldo para deglaçar o fundo da panela.
• Junte essa mistura, o restante do caldo e a carne numa panela de pressão.
• Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e cozinhe até a carne estar desmanchando (aproximadamente 75 minutos).
• Quando pronta, desfie a carne e reserve.
• Ajuste o tempero se necessário.
• Reserve também um pouco do caldo do cozimento.

Massa da coxinha

• Derreta a manteiga com o caldo usado no cozimento numa panela e adicione o sal e a pimenta-do-reino.
• Aos poucos, adicione a farinha enquanto mexe, até obter uma massa homogênea.
• Retire do fogo e estique a massa em uma superfície limpa para esfriar mais rápido.

Finalização

• Molde a massa com recheio de costela e uma colher de requeijão no formato de coxinha, formando o bico na ponta.
• Para empanar, passe a coxinha pelo ovo batido e na sequência, pela mistura de farinha de trigo e farinha de rosca.
• Frite em uma panela com óleo quente até dourar.

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 90 minutos