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A coxinha, um dos petiscos mais famosos do Brasil, tem uma data para ser celebrada: dia 18 de maio. Encontrada em diversos ambientes, desde mesas de bar até festas infantis, a versatilidade também está presente nas formas de preparo. Pensando nisso, TABASCO® convidou o chef Paulo Tarso para criar uma receita usando molho TABASCO® Chipotle. O resultado desse convite foi a Coxinha de Costela Bovina, marinada com TABASCO® Chipotle, e Requeijão Cremoso. A receita é saborosa, apimentada e fácil de preparar, porém é importante deixar a carne marinando com molho TABASCO® Chipotle um dia antes.
Como fazer coxinha de costela bovina
Espalhe bem o molho TABASCO® Chipotle por fora da carne e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro. Doure bem a carne em uma panela com um pouco de óleo e reserve. Na mesma panela, adicione as verduras cortadas em cubos grandes e deixe dourar. Junte o extrato de tomate e refogue por alguns segundos. Adicione parte do caldo para deglaçar o fundo da panela. Junte essa mistura, o restante do caldo e a carne numa panela de pressão. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e cozinhe até a carne estar desmanchando (aproximadamente 75 minutos). Quando pronta, desfie a carne e reserve. Ajuste o tempero se necessário. Reserve também um pouco do caldo do cozimento.
Ingredientes
Recheio
- 1kg de costela bovina
- 60ml de molho TABASCO® Chipotle
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 litro de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Massa
- 120g de manteiga sem sal
- 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento da costela
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Finalização
- Massa da coxinha
- Costela desfiada
- 1 colher (sopa ou sobremesa) de requeijão cremoso
- Farinha de trigo (para empanar)
- Ovo (para empanar)
- Farinha de rosca (para empanar)
- Óleo para fritar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Espalhe bem o molho TABASCO® Chipotle por fora da carne e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.
- Doure bem a carne em uma panela com um pouco de óleo e reserve.
- Na mesma panela, adicione as verduras cortadas em cubos grandes e deixe dourar.
- Junte o extrato de tomate e refogue por alguns segundos.
- Adicione parte do caldo para deglaçar o fundo da panela.
- Junte essa mistura, o restante do caldo e a carne numa panela de pressão.
- Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e cozinhe até a carne estar desmanchando (aproximadamente 75 minutos).
- Quando pronta, desfie a carne e reserve.
- Ajuste o tempero se necessário.
- Reserve também um pouco do caldo do cozimento.
Massa da coxinha
- Derreta a manteiga com o caldo usado no cozimento numa panela e adicione o sal e a pimenta-do-reino.
- Aos poucos, adicione a farinha enquanto mexe, até obter uma massa homogênea.
- Retire do fogo e estique a massa em uma superfície limpa para esfriar mais rápido.
Finalização
- Molde a massa com recheio de costela e uma colher de requeijão no formato de coxinha, formando o bico na ponta.
- Para empanar, passe a coxinha pelo ovo batido e na sequência, pela mistura de farinha de trigo e farinha de rosca.
- Frite em uma panela com óleo quente até dourar.
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
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