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Com o aumento da predileção por dietas restritivas ou com ausências de alguns grupos de alimentos, alguns cardápios ganharam espaço, como é o caso das receitas sem glúten e sem lactose. Além do mais, esse tipo de hábito alimentar beneficia àqueles que possuem doenças e intolerâncias aos ingredientes.
Pensando nisso, a chefe inclusiva, Cris Muratori, gastrônoma e empreendedora do Bake and Cake Gourmet – plataforma gratuita e interativa de receitas e lista de compras – preparou essa deliciosa receita que pode ser consumida para quem quer variar o prato, sem sair da dieta, e sem malefícios à saúde daqueles que não podem consumir alguns alimentos. Um prato típico peruano de purê de batata, quase um escondidinho, mas servido frio.
Como fazer causa limeña com abacate e maionese de atum
Lave, descasque e corte as batatas em 4 partes. Coloque as batatas em uma panela com água e leve ao fogo alto. Quando a água ferver, adicione o sal e a cúrcuma. Abaixe o fogo e cozinhe até as batatas estarem macias, cerca de 20 minutos. Coloque a pimenta por 3 minutos dentro da panela das batatas para amolecer. Retire com uma escumadeira e coloque sobre uma tábua. Corte a pimenta e retire as sementes. Pique a pimenta até ela virar um pasta e reserve.
Para a maionese, pique as azeitonas sem caroços. Lave, seque e pique as cebolinha verde. Amasse o atum com um garfo, adicione as azeitonas e a cebolinha picada e misture. Regue com um fio de azeite e tempere com a pimenta. Acrescente a maionese e misture cuidadosamente. Para a maionese de agrião, lave bem e escorra as folhas, seque ou centrifugue. Pique ou processe rapidamente as folhas. Misture com a maionese e reserve em uma tigela.
Quando as batatas estiverem macias, escorra. Arrume em uma assadeira e leve à geladeira para esfriar. Passe as batatas por uma peneira ou coloque em uma tigela e amasse com um amassador de legumes até obter um purê liso. Acrescente o azeite e o suco de limão e misture bem, batendo para que as batatas fiquem bem incorporadas.
Adicione o sal e a pasta de pimenta, aos poucos, até obter o nível de ardência desejado.
Unte os anéis de montagem com um pouco de azeite e coloque sobre uma tábua. Divida metade do purê de batatas nos anéis e alise com uma colher. Descasque e corte o avocado em fatias finas e pingue algumas gotas de limão. Distribua as fatias de avocado nos anéis, sobre o purê de batatas (reserve 1 fatia por pessoa para decorar). Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta. Arrume por cima a maionese de atum e alise. Preencha o anel com o purê de batatas restante e alise. Coloque um anel sobre cada prato individual e, com muito cuidado, desenforme. Decore com a fatia de avocado reservada. Coloque os tomatinhos temperados de um lado do prato e divida a maionese de agrião do outro lado.
Ingredientes
Causa limena
- 4 batatas descascadas e cortadas em quartos
- Sal a gosto
- 2 colheres (sobremesa) de cúrcuma
- 8 colheres (sopa) de azeite
- Suco de 2 limões
Pasta de pimenta amarela ou de cheiro
- 2 pimentas amarelas (ou pimenta de cheiro
Maionese de atum
- 2 latas de atum em conserva sólido amassado
- 12 azeitonas verdes sem caroço, picadas ou pretas sem caroço
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde, picada
- Azeite a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de maionese
Maionese de agrião
- 2 xícaras (chá) de agrião
- 2 colheres (sopa) de maionese
Saladinha de tomate
- 12 tomates-cerejas cortado em 4 partes
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto
Recheio de avocado
- 2 avocados cortado em fatias finas
- Gotas de limão a gosto
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Causa limera
- Lave, descasque e corte as batatas em 4 partes.
- Coloque as batatas em uma panela com água e leve ao fogo alto.
- Quando a água ferver, adicione o sal e a cúrcuma.
- Abaixe o fogo e cozinhe até as batatas estarem macias, cerca de 20 minutos.
Pasta de pimenta amarela ou de cheiro
- Coloque a pimenta por 3 minutos dentro da panela das batatas para amolecer.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre uma tábua.
- Corte a pimenta e retire as sementes.
- Pique a pimenta até ela virar um pasta.
- Reserve.
Maionese de atum
- Pique as azeitonas sem caroços.
- Lave, seque e pique as cebolinha verde.
- Em uma tigela, amasse o atum com um garfo, adicione as azeitonas e a cebolinha picada e misture.
- Regue com um fio de azeite e tempere com a pimenta.
- Acrescente a maionese e misture cuidadosamente.
Causa limera
- Quando as batatas estiverem macias, escorra.
- Arrume em uma assadeira e leve à geladeira para esfriar.
- Passe as batatas por uma peneira ou coloque em uma tigela e amasse com um amassador de legumes até obter um purê liso.
- Acrescente o azeite e o suco de limão e misture bem, batendo para que as batatas fiquem bem incorporadas.
- O purê deve ficar consistente pois na hora de servir vai ser desenformado.
- Adicione o sal.
- Adicione a pasta de pimenta, aos poucos, até obter o nível de ardência desejado.
Maionese de agrião
- Lave bem e escorra as folhas de agrião.
- Seque ou centrifugue.
- Pique ou processe rapidamente as folhas.
- Misture com a maionese.
- Reserve em uma tigela.
Montagem
- Unte os anéis de montagem com um pouco de azeite e coloque sobre uma tábua.
- Caso não tenha os anéis, pode montar em uma travessa ou tigela e servir dentro dela.
- Divida metade do purê de batatas nos anéis e alise com uma colher.
- Descasque e corte o avocado em fatias finas e pingue algumas gotas de limão sobre ele para que não oxide.
- Distribua as fatias de avocado nos anéis, sobre o purê de batatas (reserve 1 fatia por pessoa para decorar).
- Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta.
- Arrume por cima a maionese de atum e alise.
- Preencha o anel com o purê de batatas restante e alise.
- Coloque um anel sobre cada prato individual e, com muito cuidado, desenforme.
- Decore com a fatia de avocado reservada.
- Coloque os tomatinhos temperados de um lado do prato e divida a maionese de agrião do outro lado.
Salada de tomatinhos
- Corte o tomate cereja em 4 e tempere com sal, pimenta, azeite e a salsinha.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
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