Receita de Carpaccio de polvo e rúcula baby

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Carpaccio de polvo e rúcula baby
Foto: user19736439/Freepik

Que tal inovar e preparar uma entrada especial, digno de um mestre gourmet e surpreender a todos? Diferente de tudo que você já viu, faça um Carpaccio de polvo com rúcula que são ingredientes que combinam entre si e fica uma delícia.

Como fazer carpaccio de polvo e rúcula baby

Lave bem o polvo e suas ventosas. Aqueça uma panela grande com água e junte os aromáticos: cebola, cabeça de alho, cenoura, salsão, pimenta do reino, louro, vinagre e páprica e deixe que o polvo cozinhe por pelo menos 30 minutos ou até estar macio.
Quando estiver pronto, retire e deixe esfriar. Separe os tentáculos e faça fatias finas com uma faca. Disponha as fatias em um prato de forma que criem um círculo. Para o vinagrete de pimenta de cheiro, comece tostando as pimentas em uma frigideira até ficarem chamuscadas por fora. Leve então as pimentas para bater, junto com o azeite, suco de limão, pimenta do reino e sal. Coe o vinagrete e finalize com a cebola roxa já cortada. Coloque a rúcula baby no centro do prato já montado com o carpaccio de polvo e finalize com o vinagrete em volta e nas folhas.

Ingredientes

  • 1 polvo de 1,5kg
  • 1 cebola
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cenoura
  • 1 salsão
  • 2 g de pimenta do reino em grãos
  • 2 folha de louro
  • 15 ml de vinagre de vinho tinto
  • 5 g de páprica defumada
  • 30 ml de azeite
  • 15 ml de suco de limão
  • 5 pimentas de cheiro
  • ½ cebola roxa finamente picada
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Sal a gosto
  • 100 g de rúcula baby 

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

  • Inicie o preparo lavando bem o polvo e suas ventosas.
  • Em seguida, aqueça uma panela grande com água e junte os aromáticos: cebola, cabeça de alho, cenoura, salsão, pimenta do reino, louro, vinagre e páprica.
  • Deixe que o polvo cozinhe por pelo menos 30 minutos ou até estar macio.
  • Quando estiver pronto, retire e deixe esfriar.
  •  Com o polvo já frio, separe os tentáculos e faça fatias finas com uma faca.
  • Disponha as fatias em um prato de forma que criem um círculo.
  • Para o vinagrete de pimenta de cheiro, comece tostando as pimentas em uma frigideira até ficarem chamuscadas por fora.
  • Leve então as pimentas para bater, junto com o azeite, suco de limão, pimenta do reino e sal.
  • Coe o vinagrete e finalize com a cebola roxa já cortada.
  • Coloque a rúcula baby no centro do prato já montado com o carpaccio de polvo e finalize com o vinagrete em volta e nas folhas.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 90 minutos

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