Receita de Carpaccio de polvo e rúcula baby

Que tal inovar e preparar uma entrada especial, digno de um mestre gourmet e surpreender a todos? Diferente de tudo que você já viu, faça um Carpaccio de polvo com rúcula que são ingredientes que combinam entre si e fica uma delícia.

Como fazer carpaccio de polvo e rúcula baby

Lave bem o polvo e suas ventosas. Aqueça uma panela grande com água e junte os aromáticos: cebola, cabeça de alho, cenoura, salsão, pimenta do reino, louro, vinagre e páprica e deixe que o polvo cozinhe por pelo menos 30 minutos ou até estar macio.
Quando estiver pronto, retire e deixe esfriar. Separe os tentáculos e faça fatias finas com uma faca. Disponha as fatias em um prato de forma que criem um círculo. Para o vinagrete de pimenta de cheiro, comece tostando as pimentas em uma frigideira até ficarem chamuscadas por fora. Leve então as pimentas para bater, junto com o azeite, suco de limão, pimenta do reino e sal. Coe o vinagrete e finalize com a cebola roxa já cortada. Coloque a rúcula baby no centro do prato já montado com o carpaccio de polvo e finalize com o vinagrete em volta e nas folhas.

Ingredientes

• 1 polvo de 1,5kg
• 1 cebola
• 1 cabeça de alho
• 1 cenoura
• 1 salsão
• 2 g de pimenta do reino em grãos
• 2 folha de louro
• 15 ml de vinagre de vinho tinto
• 5 g de páprica defumada
• 30 ml de azeite
• 15 ml de suco de limão
• 5 pimentas de cheiro
• ½ cebola roxa finamente picada
• Pimenta do reino moída na hora a gosto
• Sal a gosto
• 100 g de rúcula baby 

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Inicie o preparo lavando bem o polvo e suas ventosas.
• Em seguida, aqueça uma panela grande com água e junte os aromáticos: cebola, cabeça de alho, cenoura, salsão, pimenta do reino, louro, vinagre e páprica.
• Deixe que o polvo cozinhe por pelo menos 30 minutos ou até estar macio.
• Quando estiver pronto, retire e deixe esfriar.
•  Com o polvo já frio, separe os tentáculos e faça fatias finas com uma faca.
• Disponha as fatias em um prato de forma que criem um círculo.
• Para o vinagrete de pimenta de cheiro, comece tostando as pimentas em uma frigideira até ficarem chamuscadas por fora.
• Leve então as pimentas para bater, junto com o azeite, suco de limão, pimenta do reino e sal.
• Coe o vinagrete e finalize com a cebola roxa já cortada.
• Coloque a rúcula baby no centro do prato já montado com o carpaccio de polvo e finalize com o vinagrete em volta e nas folhas.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 90 minutos