Receita de Carpaccio de picanha com mostarda e castanha do Pará 

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Carpaccio de picanha com mostarda e castanha do Pará 
Foto: Chef Guilherme Gerard

Ingredientes

  • 250g steak de picanha
  • Sal 
  • Pimenta do reino
  • Azeite
  • Manteiga
  • Alho
  • Tomilho
  • 20g de palmito em conserva

Molho

  • 50g castanha do Pará tostada picada grosseiramente 
  • 20g mostarda dijon
  • 50g azeite
  • 10g vinagre de vinho tinto
  • 10g óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho 
  • 10g ciboullete cortada bem fininha
  • 10g coentro

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

  • Para o carpaccio, em uma frigideira bem quente, adicione azeite e manteiga.
  • Tempere bem o steak de picanha com sal e pimenta.
  • Sele muito bem todos os lados e, principalmente, a parte da gordura junto do alho e do tomilho.
  • Forme uma boa crosta sem cozinhar o centro.
  • Tem que permanecer cru.
  • Descanse por pelo menos 1 hora dentro da geladeira.

Molho

  • Junte todos os ingredientes dentro de um recipiente bem tampado e chacoalhe vigorosamente.
  • Deve ter a textura cremosa, porém leve.
  • Para a montagem do prato, com uma faca bem afiada, fatie finamente a picanha a ponto de sozinha se dobrar.
  • Em um prato disponha as fatias de modo natural para que ganhe movimento e se observe o ponto e a crosta formada. 
  • Pingue o molho de forma que cada ponto tenha castanhas.
  • Entre as fatias adicionar o palmito.
  • Sirva junto de uma salada de agrião e chips de batata.

Rendimento: 2 porções

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