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O “café árabe” é um termo genérico para representar o modo como a bebida é preparada em diversos países do Oriente Médio. Sendo assim, aqueles que pretendem conhecer a região pela primeira vez durante a competição, podem se deparar com inúmeras variações no preparo de acordo com o local, como por exemplo a forma como os grãos são torrados e a escolha de temperos e condimentos. Assim como no Brasil, os países do Oriente Médio encontram no café um símbolo de hospitalidade e conexão com o próximo.
O que difere é a modo de preparo e a forma de servir. “Aqui no Brasil temos um passo a passo um pouco mais simples, normalmente com o grão já torrado. Já nos países árabes, mesmo que exista algumas diferenças regionais, a moagem do grão é bem fina e a torra é baixa, além da técnica que possui mais algumas etapas e tradições”, explica Deiverson Migliatti, fundador da rede Sterna Café, que já visitou mais de 1000 cafeterias em 62 países.
Preparado na dallah, bule tradicional da região, e servido em um copo sem alça, chamado de finjan, o momento do café da tarde será muito bem-vindo durante os jogos. A barista e nutricionista da rede Sterna Café, Daniela Zaminiani, separou o passo a passo para quem busca montar um cenário árabe dentro de casa e aproveitar a Copa com a família e amigos.
Como fazer café árabe tradicional
Despeje a água na dallah e deixe ferver em fogo médio. Tire do fogão por 30 segundos e deixe descansar. Adicione o café na água, volte ao fogão e deixe que ele misture naturalmente. Deixe o café fermentar em fogo baixo por 10 a 12 minutos. Desligue o fogão e deixe a chaleira descansar por 1 minuto até a espuma baixar. Adicione o cardamomo e alguns cravos. Coloque a bebida no fogo novamente e deixe ferver até criar a espuma. Retire do fogão e deixe descansar por 5 minutos. Prepare a garrafa térmica com água fervente e após esvaziar, adicione o açafrão e água de rosas. Despeje a bebida na garrafa, deixando uma quantidade de café em pó no fundo da dallah. Deixe o café descansando de 5 a 10 minutos e sirva-o. Ao invés de acrescentar açúcar, ofereça um docinho como acompanhamento.
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de grãos moídos de café árabe
- 3 copos de água
- 1 colher (sopa) de cardamomo moído
- 5 cravos (opcional)
- Uma pitada de açafrão (opcional)
- 1 colher (chá) de água de rosas (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Despeje os 3 copos de água na dallah e deixe ferver em fogo médio.
- Caso não tenha o recipiente, é possível utilizar uma panela (caçarola) de aço inox.
- Remova do fogão por 30 segundos e deixe descansar.
- Adicione o café na água, volte ao fogão e deixe que ele misture naturalmente.
- Deixe o café fermentar em fogo baixo por 10 a 12 minutos.
- Se começar a ferver, diminua o fogo.
- Desligue o fogão e deixe a chaleira descansar por 1 minuto até a espuma baixar.
- Em seguida, adicione o cardamomo e alguns cravos.
- Coloque a bebida no fogo novamente e deixe ferver até criar a espuma do passo anterior.
- Retire do fogão e deixe descansar por 5 minutos.
- O pó irá descer para a parte debaixo do recipiente.
- Prepare a garrafa térmica com água fervente e após esvaziar, adicione o açafrão e água de rosas.
- Despeje a bebida na garrafa, deixando uma quantidade de café em pó no fundo da dallah.
- Pode utilizar o coador, se preferir.
- Deixe o café descansando de 5 a 10 minutos e sirva-o.
- Ao invés de acrescentar açúcar, ofereça um docinho como acompanhamento.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
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