Receita de Bûche de Nöel floresta negra

[ad_1]

Bûche de Nöel floresta negra
Foto: St. Dalfour

Pensando em deixar o Natal mais saboroso, a St. Dalfour, marca de geleias produzidas na França, apenas com frutas – sem adição de nenhum outro ingrediente ou açúcar -, convidou a Chef Patissière Carolina Labaki para desenvolver uma receita especial. O resultado dessa parceria é o Bûche de Noël Floresta Negra St. Dalfour. 

Com massa esponjosa de chocolate, esse Bûche (do francês, “tronco”) é recheado com geleia St. Dalfour Quatro Frutas, trazida ao Brasil pela Aurora Fine Brands – importadora de alimentos e bebidas premium – e Chantilly de cream cheese. Essa sobremesa foi criada a partir de uma antiga tradição do Hemisfério Norte: na noite mais longa do ano – que sempre é no fim de dezembro -, um tronco de árvore enfeitado ficava em chamas para iluminar a escuridão.

Como fazer bûche de Nöel floresta negra

Em uma tigela, com um fouet, bata as gemas com 30g de açúcar, até obter uma mistura esbranquiçada, volumosa e brilhante. Na batedeira, bata as claras com 75g de açúcar, até obter um merengue brilhante. Incorpore o merengue nas gemas, com movimentos suaves para manter o ar da massa. Peneire a farinha e o cacau sobre a massa e misture com cuidado até incorporar. Adicione o leite e o óleo, misturando até obter uma massa homogênea. Despeje a massa sobre uma forma de 40cm x 30cm forrada com papel manteiga e asse a 180ºC por 10-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Desenforme sobre um pedaço de papel manteiga.

Ingredientes

Massa

  • 105g de gema de ovo (aproximadamente 7 ovos)
  • 30g de açúcar para as gemas
  • 200g de clara de ovo (aproximadamente 7 ovos)
  • 75g de açúcar para as claras
  • 70g de farinha de trigo
  • 30g de cacau em pó
  • 45g de leite
  • 60g de óleo vegetal

Recheio

  • 1 pote de geleia Quatro Frutas St. Dalfour®
  • 20g de leite
  • 20g de açúcar
  • ½ colher (chá) de pasta de baunilha
  • 3g de gelatina em pó sem sabor
  • 12g de água gelada
  • 45g de cream cheese
  • 200g de creme de leite fresco

Cobertura

  • 50g de creme de leite fresco
  • 50g chocolate em barra 70% cacau
  • Lascas de chocolate 70% cacau

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Esponja de chocolate

  • Pré aqueça o forno a 180ºC.
  • Em uma tigela, com um fouet, bata as gemas com 30g de açúcar, até obter uma mistura esbranquiçada, volumosa e brilhante.
  • Na batedeira, com o globo, bata as claras com 75g de açúcar, até obter um merengue brilhante.
  • Incorpore o merengue nas gemas, com movimentos suaves para manter o ar da massa.
  • Peneire a farinha e o cacau sobre a massa e misture com cuidado até incorporar.
  • Por último, adicione o leite e o óleo, misturando até obter uma massa homogênea.
  • Despeje a massa sobre uma forma de 40cm x 30cm forrada com papel manteiga e asse a 180ºC por 10-12 min.
  • Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
  • Desenforme sobre um pedaço de papel manteiga.

Chantilly de cream cheese

  • Em um recipiente, misture a gelatina em pó com a água gelada e deixe hidratar por 10 minutos.
  • Em seguida, derreta a mistura no micro-ondas por 30 segundos.
  • Em uma panela, aqueça o leite com o açúcar e a baunilha.
  • Retire do fogo e junte a gelatina e o cream cheese com um mixer, para deixar a mistura bem incorporada.
  • Adicione o creme de leite gelado e misture bem.
  • Deixe estabilizar na geladeira por uma noite.
  • Na hora de utilizar, bata na batedeira com o globo, até obter um chantilly.

Ganache

  • Derreta o chocolate em banho-maria e aqueça levemente o creme de leite.
  • Misture os dois vigorosamente até que fique uniforme.
  • Deixe esfriar.

Montagem

  • Passe a geleia Quatro Frutas St. Dalfour® sobre a esponja de chocolate, espalhando bem por toda a superfície.
  • Espalhe o chantilly por cima da geleia, também, cobrindo toda a superfície.
  • Com cuidado, e com a ajuda do papel manteiga, comece a enrolar a massa, deixando o rolo firme.
  • Leve à geladeira por 1 hora.
  • Decore com uma camada bem fina de ganache e distribua as lâminas de chocolate 70% cacau.
  • Sirva gelado.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 90 minutos

[ad_2]

Source link