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Suculento e saboroso, a barriga de porco a moda oriental é uma receita que vale a pena aprender. Exclusiva do Steel Bar, a casa de show especialmente voltada para amantes do Blues, Jazz e Rock, também tem um cardápio repleto de opções deliciosas, como hambúrgueres, porções e carnes diversas.
Como fazer barriga de porco a moda oriental
Tempere a panceta com o sal, pimenta do reino, páprica picante e o lemon pepper. Deixe na geladeira por pelo menos 8 horas marinando. Depois, misture a água com um pouco de shoyu até deixar a água turva e leve ao fogo alto. Quando levantar fervura cozinhe a panceta por mais ou menos 30 minutos. Retire a panceta da água, deixe escorrer bem e seque com a ajuda de um papel toalha. Leve à geladeira por mais ou menos 2 horas até ficar bem gelada. Para fritar é preciso fazer 3 pequenos cortes no comprimento da pele, sem atravessar a carne. Mergulhe a panceta no óleo quente a aproximadamente 170 graus e frite até pururucar a pele. Para finalizar corte em 4 pedaços grandes seguindo o corte que foi feito na pele e depois em cubos médios, faça uma cama de repolho no prato que for servir dividido também em 4 partes. Apoie a panceta com a pele para cima em cada cama de repolho formando um “leque”.
Ingredientes
- 500g panceta suína
- 10g sal
- 5g páprica picante
- 5g lemon pepper
- Pimenta do reino a gosto
- 150g repolho branco fatiado fino
- Óleo de gergelim a gosto
- Gergelim branco e preto a gosto
- Cebolinha para decorar
- Raspas de limão a gosto
- 1/2 limão a francesa
- 3 litros de água
- 60ml de shoyu
Molho ponzu
- 100ml shoyu
- 100ml suco de limão
- 100ml suco de laranja
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere a panceta com o sal, pimenta do reino, páprica picante e o lemon pepper. Deixe na geladeira do dia para noite ou por pelo menos 8 horas marinando.
- Depois, misture a água com um pouco de shoyu até deixar a água turva e leve ao fogo alto. Quando levantar fervura cozinhe a panceta por mais ou menos 30 minutos.
- Retire a panceta da água, deixe escorrer bem e seque com a ajuda de um papel toalha.
- Leve à geladeira por mais ou menos 2 horas até ficar bem gelada (essa etapa é muito importante, pois quanto mais gelada estiver mais crocante fica depois de frita).
- Para fritar é preciso fazer 3 pequenos cortes no comprimento da pele, sem atravessar a carne.
- Mergulhe a panceta no óleo quente a aproximadamente 170 graus e frite até pururucar a pele.
- Para finalizar corte em 4 pedaços grandes seguindo o corte que foi feito na pele e depois em cubos médios, faça uma cama de repolho no prato que for servir dividido também em 4 partes. Apoie a panceta com a pele para cima em cada cama de repolho formando um “leque”.
Molho ponzu
- Misture os 3 ingredientes, o shoyo, o suco de limão e o suco de laranja, misture bem e reserve.
Finalizando o prato
- Depois de montado, regue o molho por cima da panceta, adicione uma pitada de gergelim, um toque de cebolinha fresca, um fio de óleo de gergelim torrado temperando todos os pedaços e uma pitada de flor de sal.
- Sirva com pedaços de limão a francesa e um potinho com molho ponzu.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
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