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O Bacalhau à Gomes de Sá é um dos pratos disponíveis no cardápio de encomenda de Páscoa da Quitanda, em Pinheiros. Porém, se você quiser prepará-lo em casa, só vai precisar de bacalhau, batatas, ovos e alguns temperos como alho, cebola em conserva, louro, salsinha e azeitonas pretas que são fáceis de encontrar.
Como fazer bacalhau especial à Gomes de Sá
Separe todos os ingredientes. Cozinhe as batatas e depois retire as cascas. Corte as batatas em rodelas e reserve. Cozinhe o bacalhau com a cebola, o alho e o azeite de oliva. Faça sous vide a 140°C por 1 hora. Coloque o bacalhau e as batatas em um refratário. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos. Cozinhe os ovos na água por 10 minutos. Após esfriar os ovos corte eles ao meio. Decore o bacalhau com as azeitonas, as batatas, os ovos e a salsinha. Sirva em seguida.
Ingredientes
- 536g de lombo de bacalhau
- 161g de azeite de oliva
- 536g de batata
- 386g de cebola em conserva
- 2g de louro
- 161g de ovo in natura
- 16g de salsinha
- 107g de azeitona preta
- 11g de alho
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Separe todos os ingredientes.
- Cozinhe as batatas e depois retire as cascas.
- Corte as batatas em rodelas e reserve.
- Cozinhe o bacalhau com a cebola, o alho e o azeite de oliva.
- Faça sous vide a 140°C por 1 hora.
- Coloque o bacalhau e as batatas em um refratário.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
- Cozinhe os ovos na água por 10 minutos.
- Após esfriar os ovos corte eles ao meio.
- Decore o bacalhau com as azeitonas, as batatas, os ovos e a salsinha.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
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