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Com a chegada do novo ano e para quem acredita que a sorte pode chegar pela boca, o chef Olivardo Saqui, proprietário da Quinta do Olivardo, tradicional restaurante de gastronomia portuguesa, com casas no interior de São Paulo, em São Roque, e na capital paulista, no bairro do Brooklin, ensina receita de prato com bacalhau, que une a sua famosa experiência com a culinária lusitana, e a lentilha, ingrediente que segundo a tradição, atrai fartura. O Bacalhau da Sorte promete surpreender seus convidados nesta data especial.
Como fazer bacalhau da sorte
Em uma assadeira acomode as postas de bacalhau, regue com azeite, coloque alho, folhas de louro e ramos de tomilho. Leve ao forno à 160°C por 20 minutos. Em uma panela regue um fio de azeite e doure o bacon, em seguida acrescente alho, cebola, cenoura, aipo, lentilha, pimenta e as folhas de louro, refogue mais um pouco. Adicione o vinho, molho de tomate, sal e o caldo de galinha aos poucos até cozinhar bem a lentilha, cerca de 20 minutos. Em uma frigideira doure a manteiga, adicione o alho e a cebola, em seguida a castanha portuguesa, o figo, damasco, uvas passas e refogue mais um pouco. Acrescente a farinha, tempere com sal e pimenta do reino, finalize com salsinha picada. Sirva o bacalhau na cama de lentilha coberto com a farofa.
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau individual
- Azeite a gosto
- Folhas de louro à gosto
- Ramos de tomilho a gosto
- 150g de bacon cortado em cubinhos
- 150g cebola picada em cubinhos
- 100g cenoura em cubinhos
- 100g de aipo ou salsão picado
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo de moça picada
- 200g de lentilha
- 200g molho de tomate
- 150ml vinho branco seco
- 1 litro de caldo de galinha
- Sal a gosto
- Pimenta do reino à gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 dentes de alho fatiado
- 1 cebola picada
- 100g castanhas portuguesas
- 100g figos secos fatiados
- 100g damasco fatiado
- 100g uvas passas
- 150g farinha panko
- Salsinha picada à gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma assadeira acomode as postas de bacalhau, regue com azeite, coloque alho, folhas de louro e ramos de tomilho.
- Leve ao forno à 160°C por 20 minutos.
- Em uma panela regue um fio de azeite e doure o bacon, em seguida acrescente alho, cebola, cenoura, aipo, lentilha, pimenta e as folhas de louro, refogue mais um pouco.
- Adicione o vinho, molho de tomate, sal e o caldo de galinha aos poucos até cozinhar bem a lentilha, cerca de 20 minutos.
- Em uma frigideira doure a manteiga, adicione o alho e a cebola, em seguida a castanha portuguesa, o figo, damasco, uvas passas e refogue mais um pouco.
- Acrescente a farinha, tempere com sal e pimenta do reino, finalize com salsinha picada.
- Sirva o bacalhau na cama de lentilha coberto com a farofa.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
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