Enroladinho de Salsicha – Amo Pão Caseiro

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Broinha de Fubá | Planilha de Ingredientes

Receita de Enroladinho de Salsicha

  • Rendimento: 8 enroladinhos com 60 g de massa
  • Tempo de manuseio: 30 minutos
  • Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

Ingredientes

ESPONJA

  • 40 g (⅓ xícara) de farinha de trigo
  • 3 g (¾ colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
  • 40 g (¼ xícara) de água

MASSA

  • 220 g (1¾ xícaras) de farinha de trigo
  • 5 g (¼ colher de sopa) de sal
  • 10 g (¾ colher de sopa) de açúcar
  • Esponja (ver acima)
  • 1 ovo
  • 65 a 75 g (¼ xícara) de leite integral
  • 40 g (2¾ colheres de sopa) de manteiga sem sal

RECHEIO

  • 8 salsichas de 12 cm / 50 g

COBERTURA

  • 1 ovo
  • Água
  • Uma pitada de sal

Acessórios

Modo de preparo

  1. Em uma vasilha pequena, adicione 40 g de farinha de trigo, lembrando que as medidas em xícaras ou colheres também estão na descrição do vídeo
  2. 3 g de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
  3. Misture o fermento na farinha
  4. E coloque 40 g de água morna… 30 a 40 °C, aquela que você coloca o dedo e não sente nem fria e nem quente
  5. Misture até obter uma pasta uniforme
  6. Cubra com pano úmido ou plástico filme e deixe descansar por 30 a 60 minutos, até ganhar volume
  7. 30 MINUTOS
  8. Reserve esse pote, já vai entrar na receita…
  9. Em uma tigela maior, adicione 220 g de farinha de trigo
  10. 5 g de sal
  11. 10 g de açúcar
  12. A esponja que fizemos antes
  13. 1 ovo
  14. E 70 g de leite integral
  15. Comece misturando com uma colher até onde conseguir…
  16. E então vá com as mãos. Pegue a farinha seca do fundo e leve até o meio, aproveitando para dobrar a massa
  17. A minha ainda está bem seca, então vou adicionar aquele restinho de leite que ficou no copo…
  18. Vá dobrando e apertando com os dedos até absorver todo líquido
  19. Quando conseguir limpar toda tigela e obter massa bem uniforme, transfira para a bancada
  20. Ainda está rugosa, não gruda nas mãos e tem pouca elasticidade
  21. Pra facilitar a sova, vamos modelar uma bola e deixar descansando por 5 minutos antes de começar
  22. 5 MINUTOS
  23. Só com esse pequeno descanso já dá pra perceber a massa mais lisa e elástica, mas vamos pra sova…
  24. Use a base da palma da mão, segure a massa com a outra e empurre sobre a bancada, sem exagero.
  25. Dobre de volta ao ponto inicial, vire a emenda que se formou para cima no sentido do comprimento e empurre novamente a massa sobre bancada, reiniciando a sequência de movimentos
  26. Você também pode esticar e enrolar a massa algumas vezes antes de virar a emenda para cima, isso agiliza o tempo de sova
  27. Logo nos primeiros movimentos, percebi minha massa ainda muita seca, dura de abrir e se rasgando com muita facilidade
  28. Então eu adiciono mais uma tampinha de leite, o que equivale a mais ou menos 5 g
  29. Aperte com a ponta dos dedos e vá esticando e dobrando até absorver tudo
  30. Eu usei 2 tampinhas, ou seja, 10g, então no total foram 85 g de leite integral nessa massa. Essa quantidade irá variar de 75 a 90 g, dependendo da marca da farinha
  31. Não precisa deixar a massa muito mole, lembrando que ainda vamos adicionar a manteiga e isso vai amolecer ainda mais
  32. Sove por mais 5 minutos
  33. Agora eu já consigo esticar mais a massa sem rasgar, embora ela ainda não esteja completamente lisa. É a hora de adicionar a manteiga
  34. Abra um disco com a ponta dos dedos
  35. E adicione 40 g de manteiga sem sal, amolecida em ponto de pomada. Pra chegar nesse ponto é só deixar 20 a 30 segundos no microondas
  36. Envolva metade da manteiga dentro da massa e vá fazendo os movimentos de sova
  37. Abra novamente um disco e coloque o restante da manteiga
  38. Chega um momento que não tem jeito, vira uma meleca completa
  39. Pode confiar, vá sovando e apertando a massa, logo toda manteiga vai estar incorporada
  40. 5 MINUTOS
  41. Viu só, voltou a ser uma massa uniforme e agora vamos terminar de sovar por mais 5 minutos
  42. 5 MINUTOS
  43. Prontinho, olha que massa lisinha…
  44. E agora dá pra esticar bem, sem rasgar
  45. Modele uma bola…
  46. Unte a tigela com um pouco de manteiga… pode ser aquele fundinho que sobra no pote
  47. Passe a superfície da massa na manteiga, vire e acomode a bola na tigela
  48. Feche com plástico filme para não ressecar e deixe fermentar por 30 a 60 minutos. No calor é mais rápido e no frio demora mais
  49. 30 MINUTOS
  50. A massa ganhou um pouco de volume, não chegou a dobrar, e agora vai terminar de crescer na geladeira por mais 30 minutos
  51. 30 MINUTOS
  52. Agora dobrou de volume e não tem sinais de excesso de fermentação: não está flácida e nem tem bolhas grandes
  53. Transfira novamente para a bancada
  54. Já pode ligar o forno a 180 °C para um pré-aquecimento de no mínimo 30 minutos, enquanto modelamos os enroladinhos
  55. Aperte com a ponta dos dedos para liberar o gás interno que se formou com a fermentação
  56. Verifique o peso total da massa e divida em 8 partes iguais. Dá aproximadamente 60 g cada peça
  57. Aperte com a ponta dos dedos até formar um disco
  58. Dobre levemente as laterais…
  59. E a parte de baixo
  60. Enrole a massa a partir de cima, pressionando um pouco a cada volta para deixar bem esticada
  61. Esse rolinho ainda é uma pré-modelagem
  62. Faça isso com as 8 peças, cubra e aguarde 5 minutos
  63. Enquanto isso, separe as 8 salsichas que serão utilizadas no recheio
  64. Aqui usei aquelas de 12 cm com 50 g
  65. Se estiverem úmidas, seque com um papel toalha
  66. Unte uma assadeira rasa com óleo ou manteiga
  67. 5 MINUTOS
  68. Encostando somente a base da palma da mão e a ponta dos dedos na bancada, faça um movimento de vai e vem com a massa
  69. Depois repita o mesmo movimento utilizando as duas mãos até conseguir uma tira uniforme de 30 a 40 cm
  70. Mantenha uma ponta da tira encostada na salsicha e comece a enrolar como um carretel
  71. Aperte bem a outra ponta da tira para não descolar e mantenha ela virada para a parte de baixo durante a segunda fermentação
  72. Essas pontas da salsicha que ficam pra fora serão preenchidas quando a massa crescer dentro do forno
  73. Veja só como deve ficar…
  74. Posicione todas as peças na assadeira, cubra e deixe fermentar por 15 minutos
  75. 15 MINUTOS
  76. Nesse tempo elas não ganham muito volume, só ficam um pouco infladas
  77. Pincele toda superfície da massa com uma mistura de ovo batido, um pouco de água e uma pitada de sal
  78. E pra finalizar, se você gostar, pode polvilhar queijo ralado sobre os enroladinhos
  79. Coloque a assadeira na prateleira mais alta do forno pré-aquecido, mantendo a temperatura em 180 °C e calor somente na parte de baixo
  80. 15 MINUTOS
  81. Após 15 minutos, vire a assadeira para os pães dourarem por igual
  82. Fique de olho na crosta, espere até ficar bem dourada. Os meus assaram em 27 minutos no total. A base não pode queimar
  83. Já pode chamar as crianças e servir o lanchinho da tarde

Receita de Enroladinho de Salsicha



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