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Ingredientes
Para os Salisbury Steaks:
⅓ xícara de farinha de rosca
1 ovo
1 cebola amarela pequena – ralada com o suco que produz
1 colher de chá. sal kosher
½ colher de chá. Pimenta preta
1 lb de carne moída magra (como lombo moído que é 90/10)
1 Colher de Sopa. azeite extra virgem
Para o Molho de Cogumelos:
2 colheres de sopa. manteiga
8 onças. cogumelos fatiados (de preferência Baby Bella)
2 colheres de sopa. farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
sal kosher a gosto
pimenta preta a gosto
instruções
Salisbury Steak Rissóis
Em uma tigela grande, misture a cebola ralada (com seus sucos), a farinha de rosca, o ovo, o sal kosher e a pimenta-do-reino até ficar bem combinado.
Adicione a carne moída magra à tigela com a mistura de farinha de rosca e misture até ficar bem combinado – sugiro usar luvas de plástico e usar as mãos para garantir que todos os ingredientes estejam completamente incorporados.
Divida a mistura de carne uniformemente para fazer quatro hambúrgueres.
Forme 4 rissóis ovais com as mãos com cerca de ¾ ”de espessura.
Aqueça uma frigideira grande (eu uso ferro fundido) em fogo alto. Somente depois que estiver bem quente (após cerca de 2 minutos), adicione o azeite (1 colher de sopa) à panela e agite para revestir.
Coloque cuidadosamente os hambúrgueres na frigideira quente e cozinhe por 2 minutos de cada lado – até que cada um tenha uma bela cor marrom. Para obter a melhor cor, não os mova até que os dois minutos acabem. Você não vai cozinhá-los nesta etapa.
Retire os hambúrgueres para um prato. Deixou de lado.
Molho de Cogumelos
Adicione a manteiga (2 colheres de sopa) à frigideira. Assim que a manteiga derreter, adicione os cogumelos fatiados.
Cozinhe os cogumelos por 2 minutos, ou até dourar. Em seguida, polvilhe a farinha sobre os cogumelos. Mexa os cogumelos, envolvendo cada um deles na farinha e continue a cozinhar por mais 1 minuto.
Adicione o caldo de carne, mexendo sempre para incorporar a farinha, e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o molho engrossar.
Adicione os rissóis de bife parcialmente cozidos de volta à mistura do molho e cozinhe, descoberto, por mais 5 a 10 minutos (a temperatura interna deve ser de 160 ° F) e o molho engrossou.
Sirva os bifes sobre purê de batatas com molho de cogumelos por cima. E fantastico!
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