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Ingredientes:
Para os Patês:
3 colheres de sopa de óleo de cozinha (canola, vegetal)
1-1/2 libras de mandril retificado 80/20
3/4 xícara de cebola, finamente picada
1 ovo grande
1 colher de chá de Tiger Sauce, ou molho de pimenta, ou a gosto, opcional
1 colher de chá de sal temperado
1/2 colher de chá de alho em pó
1/4 a 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Cerca de 1/3 xícara de farinha de trigo, para mergulhar os hambúrgueres
Para o Molho:
1 grande Vidalia ou outra cebola doce, cortada ao meio e fatiada (cerca de 3 xícaras fatiadas)
1 xícara de caldo de carne
1 xícara de água
1/4 xícara de farinha de trigo
1/4 colher de chá de sal temperado, ou a gosto
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto
1/2 colher de sopa de molho Worcestershire, opcional
1 colher de chá de molho de escurecimento e temperos (como Kitchen Bouquet), opcional
2 xícaras de cogumelos fatiados, opcional
Instruções:
Etapa 1: aqueça o óleo de cozinha em fogo médio em uma frigideira grande de aço inoxidável com fundo grosso. Em uma tigela de tamanho médio, misture delicadamente o mandril moído, a cebola picada, o ovo, o molho picante, o sal temperado, o alho em pó e a pimenta. Molde em 4 a 6 rissóis de tamanhos iguais. Mergulhe cada hambúrguer na farinha e cozinhe até dourar dos dois lados; remova e coloque-os de lado.
Passo 2: Adicione as cebolas fatiadas à frigideira e cozinhe em fogo médio até caramelizar levemente, mexendo regularmente. Misture o caldo de carne, água, 1/4 xícara de farinha, sal temperado, pimenta e o Worcestershire and Kitchen Bouquet, se estiver usando, até ficar bem combinado. Despeje na frigideira com as cebolas e mexa constantemente, até a mistura começar a engrossar.
Etapa 3: retorne os bifes de hambúrguer à frigideira, vire para revestir, adicione os cogumelos fatiados, se estiver usando, e reduza o fogo para ferver. Cozinhe, coberto, por cerca de 20 minutos a mais. Sirva com purê de batatas e um pouco de feijão verde, ou uma salada mista ao lado.
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