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O shitake é uma variedade de cogumelo muito suculenta e saborosa que vai bem em várias receitas. Uma das melhores receitas com shitake que podemos preparar é um risoto caseiro, bem cremoso e rico em sabor! Agora imagine fazer com palmito? Uma combinação incrível!!!!!!
Como fazer risoto de shitake e palmito
Coloque o caldo para ferver em fogo baixo. Em uma panela larga e rasa, leve ao fogo 2 colheres (sopa) de manteiga. Junte a cebola picada e refogue até ficar macia, junte o arroz, misture bem e refogue por 2 minutos. Regue com o vinho branco e mexa para que seja absorvido pelo arroz. Acrescente 2 conchas de caldo fervendo e misture regularmente, até o caldo ser absorvido. Adicione o molho de tomate, junto com mais 2 conchas do caldo e continue mexendo. Tempere o shitake com sal e pimenta-do-reino. Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira, acrescente o alho e refogue-o por 2 minutos. Coloque os pedaços do shitake, refogue por 3 minutos e em seguida, coloque o palmito. Regue com o conhaque e deixe que evapore. Acomode o shitake na panela com o risoto e continue a acrescentar o caldo fervente, aos poucos, mexendo regularmente. Após cerca de 18 minutos o arroz estará no ponto e uma película de caldo deverá ficar sobre ele. Apague o fogo, acrescente a manteiga que sobrou e o creme de leite. Misture bem e tampe a panela por 3 minutos antes de servir.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 3 colheres (sopa) de cebola
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 5 xícaras (chá) de caldo de peixe
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- 250g de cogumelos shitake
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara (chá) de palmitos picados
- 1/2 xícara (chá) de conhaque
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque o caldo para ferver em fogo baixo.
- Em uma panela larga e rasa, leve ao fogo 2 colheres (sopa) de manteiga.
- Junte a cebola picada e refogue até ficar macia, junte o arroz, misture bem e refogue por 2 minutos.
- Regue com o vinho branco e mexa para que seja absorvido pelo arroz.
- Acrescente 2 conchas de caldo fervendo e misture regularmente, até o caldo ser absorvido.
- Adicione o molho de tomate, junto com mais 2 conchas do caldo e continue mexendo para cozinhar o arroz e liberar o amido.
- Tempere o shitake com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira, acrescente o alho e refogue-o por 2 minutos.
- Coloque os pedaços do shitake, refogue por 3 minutos e em seguida, coloque o palmito.
- Regue com o conhaque e deixe que evapore.
- Acomode o shitake na panela com o risoto e continue a acrescentar o caldo fervente, aos poucos, mexendo regularmente.
- Após cerca de 18 minutos o arroz estará no ponto e uma película de caldo deverá ficar sobre ele.
- Apague o fogo, acrescente a manteiga que sobrou e o creme de leite.
- Misture bem e tampe a panela por 3 minutos antes de servir.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
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