Receita de Ossobuco braseado com purê de couve-flor

O ossobuco é um corte de carne de boi ou vitela que possui grande versatilidade e tem ganhado destaque na gastronomia brasileira. Pensando nisso, a Marfrig, líder global na produção de hambúrgueres e uma das maiores empresas de carne bovina do mundo, resgatou as origens do corte e preparou uma receita com destaque especial para o alimento.

Ossobuco significa “osso com buraco”. O corte – que possui um prato que leva o mesmo nome – surgiu na Itália e faz parte do legado culinário da região da Lombardia, mais precisamente em Milão. Com sabor intenso e marcante, o ossobuco oferece uma boa diversidade de receitas. Também conhecido como chambaril, o corte tem formato arredondado e a parte óssea é composta por tutano, um tecido gelatinoso rico em proteínas e com alto valor nutritivo. 

O ossobuco é um prato bastante apreciado na Europa e faz parte do cardápio de restaurantes renomados. No Brasil, a carne é bem típica na região nordeste. O corte faz parte da Bassi, linha de cortes nobres da Marfrig, garantindo muita suculência para as refeições. 

A chef Tati Bassi, que também é embaixadora da linha Bassi, e o culinarista Giovanni Silvestre desenvolveram uma receita especialmente para a Marfrig, com destaque para o corte. Confira abaixo o passo a passo de como preparar um ossobuco braseado com purê de couve-flor.

Como fazer ossobuco braseado com purê de couve-flor

Aqueça uma panela funda, adicione o óleo e sele as aparas de carne até que estejam bem douradas e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão picados. Volte a carne para a panela, cubra com água e adicione as ervas. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. Coe o caldo e reserve.

Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino. Empanena farinha de trigo. Aqueça uma panela grande, adicione o óleo e sele os pedaços de ossobuco em todos os lados e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até dourar. Acrescente o extrato de tomate e mexa bem, deixe cozinhar por 1 minuto. Deglaceie com vinho branco, mexendo bem. Volte a carne para a panela, cubra com o caldo de carne e cozinhe por 1 hora em fogo médio com a panela tampada. Quando a carne estiver bem macia, cozinhe por mais 10 minutos em fogo alto e panela destampada, para reduzir o caldo. Acerte o sal se necessário.

Para o purê, descarte as folhas e a base do talo e corte, incluindo o talo, em pedaços médios. Transfira para uma tigela, lave bem com água e escorra. Numa panela média, coloque a couve-flor, a água, o leite, o louro, o tomilho, a noz-moscada e a pimenta do reino. Tempere com o sal e leve ao fogo médio. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até a couve ficar macia. Desligue o fogo e reserve 1 xícara de (chá) do líquido do cozimento. Descarte a folha de louro e o tomilho e transfira a couve-flor sem o líquido para o liquidificador. Bata até deixar o purê bem liso e cremoso – se necessário, acrescente, aos poucos, o líquido do cozimento reservado. Prove, acerte o sal e sirva a seguir.

Ingredientes

Caldo de carne

• 500g de aparas de carne bovina e ossos (opcional)
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 2 talos de salsão
• 2 litros de água
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de tomilho

Ossobuco

• 600g de ossobuco Bassi
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 cebola em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 2 talos de salsão em cubos
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 taça de vinho branco
• 1,5 litro de caldo de carne
• Sal refinado a gosto
• Pimenta do reino preta a gosto

Purê de couve-flor

• 1 couve-flor
• 250ml de água
• 250ml de leite
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• Noz-moscada a gosto
• Pimenta do reino preta a gosto
• 1 colher (chá) de sal

 Modo de preparo

• Aqueça uma panela funda, adicione o óleo e sele as aparas de carne até que estejam bem douradas e reserve.
• Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão picados grosseiramente.
• Volte a carne para a panela, cubra com água e adicione as ervas.
• Não adicione sal, o caldo deve ter apenas o sabor dos ingredientes, usaremos sal apenas no preparo do prato.
• Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos, até que reduza ⅓ da quantidade inicial.
• Coe o caldo e reserve.

Ossobuco

• Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino.
• Empane levemente na farinha de trigo.
• Aqueça uma panela grande, adicione o óleo e sele os pedaços de ossobuco em todos os lados e reserve.
• Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até que estejam bem dourados.
• Acrescente o extrato de tomate e mexa bem, deixe cozinhar por 1 minuto. 
• Deglaceie com vinho branco, mexendo bem para desgrudar o fundo da panela.
• Volte a carne para a panela, cubra com o caldo de carne e cozinhe por 1 hora em fogo médio com a panela tampada.
• Quando a carne estiver bem macia, cozinhe por mais 10 minutos em fogo alto e panela destampada, para reduzir o caldo.
• Acerte o sal se necessário.

Purê de couve-flor

• Descarte as folhas e a base do talo e corte a couve-flor, incluindo o talo, em pedaços médios.
• Transfira para uma tigela, lave bem com água e escorra. 
• Numa panela média, coloque a couve-flor, a água, o leite, o louro, o tomilho, a noz-moscada e a pimenta do reino.
• Tempere com o sal e leve ao fogo médio.
• Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até a couve-flor ficar macia. 
• Desligue o fogo e reserve 1 xícara (chá) do líquido do cozimento.
• Descarte a folha de louro e o tomilho e transfira a couve-flor sem o líquido para o liquidificador. 
• Bata até deixar o purê bem liso e cremoso – se necessário, acrescente, aos poucos, o líquido do cozimento reservado.
• Se preferir, use um mixer.
• Prove, acerte o sal e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 90 minutos