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Ingredientes
- 250g steak de picanha
- Sal
- Pimenta do reino
- Azeite
- Manteiga
- Alho
- Tomilho
- 20g de palmito em conserva
Molho
- 50g castanha do Pará tostada picada grosseiramente
- 20g mostarda dijon
- 50g azeite
- 10g vinagre de vinho tinto
- 10g óleo de gergelim torrado
- 1 dente de alho
- 10g ciboullete cortada bem fininha
- 10g coentro
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para o carpaccio, em uma frigideira bem quente, adicione azeite e manteiga.
- Tempere bem o steak de picanha com sal e pimenta.
- Sele muito bem todos os lados e, principalmente, a parte da gordura junto do alho e do tomilho.
- Forme uma boa crosta sem cozinhar o centro.
- Tem que permanecer cru.
- Descanse por pelo menos 1 hora dentro da geladeira.
Molho
- Junte todos os ingredientes dentro de um recipiente bem tampado e chacoalhe vigorosamente.
- Deve ter a textura cremosa, porém leve.
- Para a montagem do prato, com uma faca bem afiada, fatie finamente a picanha a ponto de sozinha se dobrar.
- Em um prato disponha as fatias de modo natural para que ganhe movimento e se observe o ponto e a crosta formada.
- Pingue o molho de forma que cada ponto tenha castanhas.
- Entre as fatias adicionar o palmito.
- Sirva junto de uma salada de agrião e chips de batata.
Rendimento: 2 porções
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