30 Receitas para o inverno

Quando o frio chega, a vontade de comidas quentinhas aparece. Uma boa sopa, um creme ou até um prato mais elaborado, como o fondue, são excelentes opções de receitas para o inverno.

Além de muito saborosos, os preparos ajudam a manter o corpo aquecido e deixam as refeições nos dias mais frios ainda mais especiais. 

Para te ajudar na tarefa de escolher pratos saborosos e cheios de nutrientes, separamos 30 receitas irresistíveis para essa época do ano. Continue lendo e confira!

As melhores receitas de sopas

Sopa é janta, sim. Ainda mais no inverno. É uma refeição completa, saudável e o par perfeito para as noites de baixas temperaturas. 

A sopa tem um aconchego de comida caseira e é um prato que faz sucesso tanto em versões simples quanto no estilo gourmet. Veja ótimas versões para preparar nos dias frios!

1. Sopa vegetariana

Começamos com uma receita de sopa vegetariana que leva salsão, alho-poró, batata, ervilha, cebola, cenoura e ervas frescas. Você pode servi-la com os pedacinhos de legumes ou bater tudo no liquidificador para obter um creme.

Ingredientes

• • 1 cebola picada

• • 1 cenoura grande em rodelas

• • 2 talos de salsão picados

• • 1 alho-poró picado

• • 2 batatas picadas em cubos

• • 1 xícara de ervilhas

• • Manjericão a gosto

• • Cebolinha a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola e adicione a cenoura, o alho-poró, o salsão e espere começar a cozinhar.

Quando isso acontecer, coloque as batatas, as ervilhas, cubra com água e insira o manjericão e a cebolinha. Deixe cozinhar até que os legumes fiquem bem macios. 

Sirva bem quente, para espantar o frio e com pães italianos para acompanhar!

2. Sopa de mandioquinha 

A sopa de mandioquinha, ou batata baroa, tem um preparo prático e é uma boa pedida para quem quer uma refeição quentinha e gostosa, mas sem gastar horas na cozinha.

Para acompanhar, você ainda pode fazer um crocante de parmesão, que dá um charme para o prato e também fica pronto em instantes. Veja o passo a passo no canal Amante do Fogão:

3. Canja de galinha

Esta sopa tem origem portuguesa e é conhecida por fortalecer o sistema imunológico, principalmente durante as estações mais frias. Anote a receita:

Ingredientes

• • ½ quilo de coxa e sobrecoxa

• • 1 cebola picada

• • 2 cenouras picadas

• • 2 batatas picadas

• • 1 talo de salsão picado

• • 3 dentes de alho

• • 1 xícara (chá) de arroz

• • 1 e ½ litro de água

• • 1 fio de óleo ou azeite

• • Cheiro verde a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, acrescente o fio de óleo ou de azeite e comece refogando a cebola, o alho, o salsão e as cenouras até que fiquem bem dourados. Em seguida, doure os pedaços de frango por todos os lados.

Acrescente, então, a água, as batatas, o arroz, e feche a panela. Assim que pegar pressão, deixe cozinhar de 15 a 20 minutos em fogo médio. 

Após o tempo, sua canja estará pronta para o consumo! Abra a panela com cuidado e sirva com torradinhas.

4. Sopa de frango com talharim

Esta sopa de frango lembra muito a canja, mas é feita com talharim. Bem aromática, a receita leva ingredientes como gengibre, pimenta, alho e tomilho. O frango desfiado é o ponto alto do prato, que deixará suas noites superaquecidas.

Confira o passo a passo no vídeo do canal Gastronomismo:

5. Sopa de batata com cheddar

Se você gosta da combinação clássica do cheddar com o bacon, essa é sua sopa ideal. A base do preparo é feita com batata, que harmoniza superbem com os demais ingredientes, e a textura cremosa do prato irá te dar água na boca. 

Ingredientes

• • 8 batatas

• • Bacon picado em cubos

• • 1 cebola picada

• • 1 dente de alho picado

• • 2 xícaras (chá) de leite

• • ½ xícara (chá) de queijo cheddar ralado

• • ½ xícara (chá) de requeijão

Modo de preparo

Adicione as batatas em uma panela e cubra com água para cozinhar. A dica é cortá-las em pedaços menores, para cozinharem mais rápido. Quando ficarem molinhas, amasse-as como se fosse fazer um purê.

Em outra panela, doure a cebola e o alho em um fio de azeite. Frite o bacon, coloque o creme de batatas, o leite e os temperos que preferir, misturando bem. Quando ficar uniforme, desligue o forno e adicione o requeijão e o cheddar. Mexa até ficar homogêneo e sirva.

6. Sopa de fubá com couve e gengibre

Aqui, você irá aprender a preparar uma sopa de fubá cheia de sabor. A dica é utilizar folhas de couve e caldo de legumes para incrementar o preparo que, além de tudo, é vegano.

O canal Presunto Vegetariano fez um vídeo explicando o passo a passo deste caldo verde incrível:

7. Sopa de lentilha com cenoura e calabresa

Até os iniciantes na cozinha conseguem fazer esta receita. A calabresa dá um sabor a mais para a sopa, que leva, além da lentilha, cenoura, alho, cebola e especiarias.

Ingredientes

• • 1 e ½ xícaras (chá) de lentilha

• • 3 batatas cortadas em cubos

• • 1 cenoura grande em rodelas

• • 1 linguiça calabresa cortada em cubos

• • 1 cebola picada

• • 1 dente de alho picado

Modo de preparo

Na panela de pressão, com um fio de azeite, doure a cebola e, depois, o alho. Adicione a lentilha, cubra com água e coloque sal. Deixe cozinhar até que as sementes fiquem bem macias.

Coloque as batatas, a cenoura e a calabresa, mais duas xícaras de água e deixe na pressão por dez minutos. Desligue o fogo e sirva.

8. Sopa de cebola gratinada

Esta é uma versão da famosa sopa francesa de cebola gratinada. Feita com caldo de carne, pode ser incrementada com bechamel, noz-moscada e outros temperos que você gostar.

Confira a receita do canal MasterChef Brasil e reproduza em casa!

Caldos e cremes quentes

Você sabe qual a diferença entre creme, caldo e sopa? Os caldos são pratos concentrados de aromas e sabores e que podem ser a própria refeição ou servir de base para uma sopa.

Caldos são preparados com legumes ou carnes e temperados com ervas. Além da sopa, são usados na base de risotos e ensopados.

Toda sopa tem como base um caldo. A sopa pode ser líquida, com pedaços de legumes ou carnes, ou um creme, quando é batida no liquidificador ou com um mixer. Para ficar com a consistência ainda mais espessa, algumas receitas incluem leite ou creme de leite.

Quer aprender? Veja abaixo receitas de cremes e caldos deliciosos!

9. Creme de ervilha com bacon

O crocante e o salgado do bacon fazem toda a diferença nessa receita. A base é de ervilhas congeladas, e não enlatadas. Sirva com fatias de pão torrado.

Ingredientes

• • 1 colher (sopa) de manteiga

• • 1 caldo de legumes

• • 300 g de ervilhas congeladas

• • 600 ml de água

• • ½ xícara (chá) de creme de leite

• • 150 g de bacon cortado em cubos

Modo de preparo

Frite o bacon em uma frigideira e reserve. Não é necessário colocar óleo ou azeite, tendo em vista que o alimento solta muita gordura.

Dissolva o caldo de legumes na água, adicione as ervilhas e espere cozinhar por cerca de dez minutos, até as sementes ficarem macias. Coloque o creme de leite, tempere como preferir e deixe ferver.

Quando ficar homogêneo, bata tudo no liquidificador para criar um creme denso. Sirva com os cubos de bacon fritos por cima.

10. Caldo de mandioca com carne seca

Que tal preparar um caldo com uma combinação certeira: carne seca desfiada e aipim? Incremente a receita e coloque queijo coalho. As visitas vão querer bis!

Para te ajudar no preparo, confira o vídeo do canal Panqueca na Parede:

11. Creme de palmito com bacalhau

Está é uma receita leve e o bacalhau dá um sabor a mais no tradicional creme de palmito. Perfeita para um jantar, já que é bem sutil.

Ingredientes para o bacalhau

• • ½ cebola picada

• • Bacalhau desfiado

• • Manjericão a gosto

• • Alecrim a gosto

Ingredientes para o creme de palmito

• • ½ cebola picada

• • 2 dentes de alho

• • 1 vidro de palmito em conserva

• • 1 caldo de legumes

• • 600 ml de água

• • 200 ml de leite

• • 100 ml de creme de leite

Modo de preparo

Refogue meia cebola em um fio de azeite, adicione o bacalhau, o manjericão e o alecrim e deixe cozinhar. Quando ficar pronto, reserve.

Para o creme, doure a cebola e, depois, o alho. Dissolva o caldo de legumes na água, adicione o palmito, o leite e o creme de leite, deixe ferver por cinco minutos e desligue o fogo.

Bata os ingredientes do creme no liquidificador, engrosse no fogo e sirva com o bacalhau por cima.

12. Creme de espinafre com tofu

Que tal preparar uma receita vegetariana, fácil de fazer e muito saborosa? O creme de espinafre é feito com batata e pode levar um acompanhamento para lá de especial, o petisco de tofu. 

Assista ao vídeo do canal Presunto Vegetariano para aprender o passo a passo:

13. Creme de abóbora com carne seca

Esta é outra receita que conta com uma combinação clássica e irresistível. Aqui, a abóbora se junta com a carne seca, criando um prato delicioso.

Ingredientes

• • ½ abóbora cabotiá

• • 1 e ½ xícara (chá) de água

• • 1 cebola picada

• • 3 dentes de alho picados

• • 400 g de creme de leite

• • 2 colheres (sopa) de manteiga

• • Carne seca desfiada

Modo de preparo

Cozinhe a abóbora em água até que fique bem macia, a ponto de amassar. Faça um purê com a cabotiá e reserve.

Em uma panela, refogue o alho e a cebola na manteiga. Acrescente o purê de abóbora, a carne seca cozida, o creme de leite e a água. Deixe ferver.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e o que mais você preferir e sirva com torradinhas.

14. Caldo no pão italiano

Se você está em busca de uma receita com uma apresentação incrível, o caldo verde no pão italiano irá te ajudar. Aqui, a tradicional receita portuguesa é servida diretamente no pão, que pode ser consumido junto com o líquido. 

É uma combinação irresistível e que fará sucesso na sua mesa. Confira o vídeo do canal Cook’n Enjoy para aprender a preparar:

15. Caldo de feijão com bacon e calabresa

O caldo de feijão, tradicional do outono e do inverno, vem acrescido de bacon e linguiça calabresa picados. O prato pode ser servido com pimenta. Confira como fazer:

Ingredientes

• • 500 g de feijão

• • 2 xícaras (chá) de água

• • 1 cebola picada

• • 2 dentes de alho picados

• • 200 g de bacon

• • 200 g de calabresa

• • 1 folha de louro

• • Sal a gosto

• • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque o feijão, o louro e a água em uma panela de pressão, tampe e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão. Reserve.

Em uma panela alta, frite a cebola, o alho, o bacon e a calabresa até dourarem. Separe o feijão cozido em duas metades, adicionando uma parte nesse refogado.

Bata a outra parte no liquidificador e junte ao restante, cozinhando por mais cinco minutos. Prove e, se necessário, acrescente mais sal ao seu caldo.

Sugestão: se preferir, acrescente macarrão no final do processo e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem.

16. Caldo de camarão com leite de coco

A receita deste caldo de camarão leva tomate, cebola, pimentão, cheiro-verde e alho. Uma delícia para quem quer aproveitar os frutos-do-mar nos dias frios.

Ingredientes

• • 500 g de camarões limpos

• • 2 xícaras (chá) de leite de coco

• • 5 xícaras (chá) de água

• • 2 cubos de caldo de peixe

• • 1 pimentão amarelo picado

• • 3 tomates sem sementes picados

• • 2 dentes de alho picados

• • 1 cebola picada

Modo de preparo

Em uma panela, com um fio de azeite, refogue a cebola, o alho e o pimentão. Adicione metade dos camarões, o tomate e o caldo de peixes diluído, temperando com sal e pimenta-do-reino.

Cozinhe por 15 minutos, bata no liquidificador e volte para o fogo com o leite de coco. 

Em outra panela, refogue o camarão com azeite e adicione manjericão e outros temperos que gostar. Sirva o caldo em cumbucas e adicione os camarões refogados por cima.

17. Caldo de vaca atolada

A vaca atolada é uma das receitas tradicionais no inverno. Para te ajudar no preparo deste prato, separamos uma receita do canal Amante do Fogão.

18. Creme de 3 queijos

O creme de 3 queijos é um prato de consistência encorpada e muito saboroso. É possível utilizar diferentes queijos para compor o preparo, e um aspecto importante para conquistar a textura espessa é o uso da farinha de trigo. Aprenda a fazer!

Ingredientes

• • 1 xícara de queijo parmesão ralado

• • 1 xícara de queijo minas ralado

• • 1 xícara de queijo provolone ralado

• • 4 xícaras de leite

• • 1 xícara de farinha de trigo

• • 1 cebola média picada

• • 2 dentes de alho picados

• • Salsinha para finalizar

• • Azeite para refogar

• • Pimenta-do-reino e temperos a gosto

Modo de preparo

Leve o alho e a cebola para refogar com azeite em fogo médio. Adicione duas xícaras de leite, a farinha e os queijos. Mexa até que os queijos derretam e formem um creme homogêneo. 

Coloque a mistura no liquidificador e bata com o restante do leite. Retorne o preparo ao fogo para esquentar e adicione a pimenta e os temperos a gosto.

Sirva imediatamente para manter a textura cremosa, finalizando com a salsinha.

19. Consomê de frango

Apesar do nome difícil, é um caldo francês fácil de fazer e que leva poucos ingredientes. Além disso, pode substituir o caldo de galinha, caso prefira.

Ingredientes

• • 1 carcaça de frango (ossos do peito)

• • 1 cebola picada

• • 2 cenouras cortadas em rodelas

• • 1 talo de salsão picado

• • 1 alho-poró picado

• • 1 dente de alho picado

• • 1 ramo de alecrim

• • 20 sementes de pimenta preta

• • 4 claras

• • Sal a gosto

• • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela alta, acrescente todos os legumes, os ossos de frango e a água. Deixe esse caldo cozinhar por cerca de duas horas em fogo baixo, até que extraia bem o sabor de todos os ingredientes.

O próximo passo é bater as claras até que formem um creme branco e espumoso. Jogue essa mistura no caldo e deixe ferver por mais 15 minutos. Esse processo deve clarificar o caldo.

Por fim, passe o caldo por uma peneira ou filtro de café, e coloque sal e pimenta-do-reino a gosto. Ele deve ficar bem claro e aveludado, com um sabor suave.

20. Creme de brócolis e batata

O brócolis é um ingrediente que funciona muito bem para compor cremes. De textura e sabor marcantes, o vegetal é cozido em poucos minutos e pode ser temperado com inúmeros ingredientes. 

Aqui, ele é acompanhado pela batata, que ajuda a dar uma consistência mais espessa ao prato. Confira uma receita deliciosa, do canal Mussinha, de creme para o inverno:

Acompanhamentos para sopas, caldos e cremes

Os acompanhamentos ajudam a deixar as sopas, os caldos e os cremes ainda mais completos e gostosos. São muitas as possibilidades nesse sentido, e você pode conferir algumas delas abaixo!

Pães e torradas harmonizam muito bem com os pratos líquidos e possibilitam um ótimo contraste de texturas. As opções mais conhecidas são os croutons e o pão italiano. 

O queijo parmesão ralado é outro acompanhamento clássico para sopas e cremes. O ingrediente dá ainda mais sabor aos pratos e pode ser utilizado tanto fresco como na versão industrializada. 

Se você é do time que adora carnes e embutidos, vale a pena apostar em pedacinhos de bacon ou calabresa fritos na hora de incrementar sua sopa. Eles também dão mais gosto e textura ao prato. 

Já se você prefere preparos saudáveis e nutritivos, palitinhos de cenoura ou abobrinha crus podem deixar seus caldos e cremes muito mais gostosos. 

Fondue

O fondue é uma ótima pedida para um jantar a dois ou em família. Começar com a versão salgada do prato, feita com queijo, e finalizar com a de chocolate como sobremesa é uma excelente combinação para os dias mais frios.

O preparo do prato pode parecer complicado, mas é mais fácil do que você imagina. No caso do fondue de queijo, é preciso se atentar somente à consistência dos queijos escolhidos e à combinação de seus sabores. 

Já no caso dos fondues de chocolate, você terá que prestar atenção no ponto do derretimento para não queimar, e também na quantidade de creme de leite para chegar à textura correta do preparo. 

Uma dica para preparar o doce corretamente é derreter o chocolate no micro-ondas, pausando e mexendo a cada 30 segundos, ou no fogão, em banho-maria.

Veja receitas incríveis de fondue para reproduzir em casa e garantir refeições surpreendentes!

21. Fondue de queijo caseiro

O fondue de queijo é um prato de textura incrível e que funciona muito bem para o inverno. 

Seu preparo pode ser realizado com queijos variados, com destaque para o emmental e o gruyère. Além disso, é possível aromatizar com ervas e especiarias. Cubos de carne, legumes em conserva e pães cortados são bons acompanhamentos. 

Confira no vídeo abaixo, do canal Mohamed Hindi, o passo a passo para preparar um delicioso fondue de queijo!

22. Fondue de chocolate tradicional

A receita de fondue de chocolate mescla chocolate ao leite e meio amargo. É possível substituir o creme de leite fresco pelo de caixinha.

Ingredientes

• • 250 g de chocolate ao leite

• • 250 g de chocolate meio amargo

• • 200 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

Pique as barras de chocolate e as derreta em banho-maria ou no micro-ondas. Quando derreter, adicione o creme de leite, misture até ficar homogêneo e sirva com suas frutas preferidas.

23. Fondue de chocolate branco

Para quem prefere o chocolate branco ao invés do ao leite, também é possível criar uma sobremesa deliciosa para aproveitar com quem você ama.

Ingredientes

• • 2 barras de chocolate branco

• • 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

Leve o creme de leite e o chocolate cortado em cubos ao fogo e mexa até que derreta completamente. Quando ficar uniforme, sirva com o que mais gostar, como morango, uva e banana.

24. Fondue de chocolate com creme de avelã

Aqui, o fondue fica ainda mais gostoso com o creme de avelã. Para balancear o açúcar, a dica é usar chocolate meio amargo.

Ingredientes

• • 1 caixa de creme de leite

• • 100 g de chocolate meio amargo

• • 4 colheres (sopa) de creme de avelã

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um recipiente de vidro e leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos até que derreta e incorpore. Mexa durante as pausas para garantir que os ingredientes ficarão bem misturados.

25. Fondue de chocolate vegano

A receita para o fondue de chocolate vegano não tem produtos de origem animal, garantindo que os adeptos da filosofia também se deliciem durante o inverno. Leva chocolate meio amargo, aveia, água e leite de coco.

Ingredientes

• • 200 g de chocolate meio amargo

• • ¼ xícara (chá) de aveia em flocos

• • ½ xícara (chá) de água

• • 2 colheres (sopa) de leite de coco

Modo de preparo

Prepare o leite de aveia deixando-a de molho na água por 30 minutos. Bata no liquidificador, coe e reserve.

Em uma panela, derreta o chocolate no leite de coco, adicione o leite de aveia e misture até ficar homogêneo. Sirva com as frutas da época e se delicie!

E o almoço de domingo no inverno?

Prepare um cardápio para espantar o frio. Aposte em pratos quentes para aquecer o corpo nas baixas temperaturas. As opções são bem variadas e por isso separamos algumas ideias para lhe ajudar.

26. Feijoada

No vídeo do canal Cozinhando com Fernando Couto, você aprende a preparar uma feijoada completa para aquecer a família durante o almoço. É tudo bem rápido, simples e, principalmente, delicioso!

27. Polenta com ragú

Quem não ama um boa polenta? Esta é incrementada com o ragú de carne, para dar mais sabor, beleza e sofisticação ao prato.

Ingredientes para o ragú

• • 1 kg de músculo bovino

• • 1 cebola picada

• • 3 dentes de alho picados

• • 5 tomates cortados em cubos

• • 1 sachê de molho de tomate

• • Sal a gosto

• • Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para a polenta

• • 2 xícaras (chá) de fubá

• • 9 xícaras (chá) de água

• • Sal a gosto

Modo de preparo

Na panela de pressão, adicione um fio de óleo e refogue a cebola e o alho. Coloque o músculo cortado em cubos grandes, deixe dourar e complemente com os tomates, o molho de tomate, o sal e a pimenta-do-reino.

Quando começar a cozinhar, adicione água até cobrir e deixe na pressão por cerca de 40 minutos ou até a carne ficar bem macia. Desfie e reserve.

Em uma panela grande, coloque a água e o sal e, quando ferver, comece a adicionar o fubá. Caso você goste de cebolinha, vale a pena colocar um pouco. A polenta estará pronta quando começar a desgrudar do fundo e das bordas da panela.

Na hora de montar, coloque a polenta em uma cumbuca e finalize com o ragu por cima.

28. Escondidinho de carne seca

Esta receita de escondidinho é feita com batata — no lugar da mandioca — e carne seca. O prato fica muito saboroso e é bastante prático.

Ingredientes

• • 10 batatas

• • ½ xícara (chá) de leite

• • 2 colheres (sopa) de manteiga

• • 500 g de carne seca

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe as batatas com água em abundância e sal. A dica é cortá-las em cubos para que fiquem macias mais rapidamente.

Quando ficarem molinhas, amasse-as misturando com a manteiga e o leite até que fique em ponto de purê.

Desfie a carne seca, dessalgue e leve ao fogo com os temperos que preferir. Cuidado com o sal, visto que ela é bem salgada. Cozinhe por cerca de dez minutos, para ficar bem macia.

Em um recipiente de vidro, coloque a carne seca e cubra com o purê. Se quiser, finalize com queijo parmesão ralado por cima. Leve o preparo para gratinar no forno a 180 °C por mais ou menos 5 minutos.

29. Conchiglione com passas e damasco

Difícil resistir a uma massa especial no almoço de domingo durante o inverno. Esta versão de conchiglione é deliciosa e vai tornar o almoço muito mais especial se combinada com um bom vinho.

Ingredientes

• • 1 cebola cortada

• • 2 dentes de alho cortados

• • ¼ xícara (chá) de uva passa

• • ¼ xícara (chá) de damasco cortados

• • ¼ xícara (chá) de parmesão ralado

• • 300 g de conchiglioni 

Modo de preparo

Em uma panela grande, adicione água e sal. Quando levantar fervura, coloque os conchigliones e deixe que eles cozinhem por quatro minutos. Escorra a água e reserve fora do fogo, para que não continue cozinhando.

Em outra panela, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione o parmesão, a uva passa e o damasco, temperando com o que mais gostar. A dica é apostar no alecrim.

Depois de cerca de cinco minutos no fogo, pegue os conchigliones, recheie com a mistura e coloque em uma assadeira forrada com molho de tomate. Deixe no forno a 180ºC por 20 minutos e sirva.

Sugestão: na assadeira, cubra a receita com muçarela para ainda mais sabor!

30. Costela assada com batata

A carne assada é uma ótima receita para compor refeições nos dias frios. Seguindo alguns passos simples, você poderá preparar uma costela suculenta e cheia de sabor. 

Para deixar tudo ainda mais gostoso, você pode acompanhar com batatas supertemperadinhas. Veja como fazer no vídeo do canal Mohamed Hindi:

Para se aquecer nos dias mais frios, os cremes e sopas para o inverno podem ajudar muito. E, para sair da mesmice, as outras receitas citadas podem te ajudar na tarefa de esquentar a família.

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