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Khachapuri é um pastel recheado com queijo, considerado uma das iguarias nacionais da Geórgia. É uma das primeiras iguarias que se oferecem a um convidado. Pode também ser considerado um pão ou uma espécie de pizza.
Como fazer khachapuri
Em uma tigela com 640 ml de água gelada, coloque 1 kg de farinha de trigo e misture bem com as mãos. Transfira a massa para uma bancada, adicione 10 gramas de fermento biológico seco, sove por 3 minutos, junte 10 gramas de açúcar mascavo e sove por mais 3 minutos. Incorpore 25 gramas de sal e sove novamente por 3 minutos. Coloque em uma tigela, cubra com plástico filme e deixe descansar por 40 minutos. Transfira para uma bancada, faça dobras na massa e dívida em porções de 200 gramas cada. Distribua as porções de massa em um tabuleiro, cubra com filme plástico, leve para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 12 horas. OBS.: Passe um pouco de azeite no filme plástico para não colar na massa. Retire as massas da geladeira e deixe descansar até ficar em temperatura ambiente (mais ou menos 1 hora). Depois que a massa dobrar de tamanho, pegue as porções de massa, abra com as mãos em formato oval, recheie com 200 gramas de queijo muçarela e feche a massa unindo as bordas e apertando com a ponta dos dedos. Coloque a massa com a dobra para baixo em uma forma de pizza, preferencialmente com furinhos, faça um corte com uma faca na superfície e afaste as laterais para deixar o queijo à mostra. Leve diretamente sobre uma boca de fogão em fogo médio e deixe até o fundo ficar firme (mais ou menos 1 minuto). Transfira a assadeira para um forno preaquecido a 250° C por 12 minutos ou até dourar. Retire do forno depois de 10 minutos, coloque 1 gema em cima do queijo dourado, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, queijo pecorino romano ralado fino a gosto e misture bem com uma colher. Sirva em seguida.
Ingredientes
- 640 ml de água gelada
- 1 kg de farinha de trigo
- 10 gramas de fermento biológico seco (1 colher de chá)
- 10 gramas de açúcar mascavo (1 colher de sopa + 1 colher de chá)
- 25 gramas de sal (2 colheres de sopa)
- 1.8 kg de muçarela ralada no ralo grosso (18 xícaras de chá)
- 9 gemas
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Queijo pecorino romano ralado fino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma tigela com 640 ml de água gelada, coloque 1 kg de farinha de trigo e misture bem com as mãos.
- Transfira a massa para uma bancada, adicione 10 gramas de fermento biológico seco, sove por 3 minutos, junte 10 gramas de açúcar mascavo e sove por mais 3 minutos.
- Incorpore 25 gramas de sal e sove novamente por 3 minutos.
- Coloque em uma tigela, cubra com plástico filme e deixe descansar por 40 minutos.
- Transfira para uma bancada, faça dobras na massa e dívida em porções de 200 gramas cada.
- Distribua as porções de massa em um tabuleiro, cubra com filme plástico, leve para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 12 horas.
- OBS.: Passe um pouco de azeite no filme plástico para não colar na massa. Retire as massas da geladeira e deixe descansar até ficar em temperatura ambiente (mais ou menos 1 hora).
- Depois que a massa dobrar de tamanho, pegue as porções de massa, abra com as mãos em formato oval, recheie com 200 gramas de queijo muçarela e feche a massa unindo as bordas e apertando com a ponta dos dedos.
- Coloque a massa com a dobra para baixo em uma forma de pizza, preferencialmente com furinhos, faça um corte com uma faca na superfície e afaste as laterais para deixar o queijo à mostra.
- Leve diretamente sobre uma boca de fogão em fogo médio e deixe até o fundo ficar firme (mais ou menos 1 minuto).
- Transfira a assadeira para um forno preaquecido a 250° C por 12 minutos ou até dourar.
- Retire do forno depois de 10 minutos, coloque 1 gema em cima do queijo dourado, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, queijo pecorino romano ralado fino a gosto e misture bem com uma colher.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
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