Receita de Berinjela recheada com cogumelo

Aprenda a fazer uma deliciosa receita de berinjela recheada com ricota de cogumelos. É uma receita vegana muito fácil e rápida de fazer, que pode usar para complementar outros pratos ou simplesmente servir de refeição para almoço ou jantar.

Como fazer berinjela recheada com cogumelo

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, coloque-as em uma assadeira, regue-as com um fio de azeite, uma pitada de sal, , feche com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180° C, por aproximadamente 15 minutos, ou até as berinjelas estarem macias. Em uma panela, coloque 400 ml de água temperada com sal e deixe ferver, depois, acrescente a quinoa e deixe cozinhar até estar bem al dente. Coloque em um refratário o azeite, os ramos de alecrim e os tomates-cereja, cubra com papel alumínio e leve ao forno, que já está preaquecido com as berinjelas, e deixe por 20 minutos em temperatura bem baixa. Já aproveite e tire suas berinjelas do forno e reserve. Higienize os cogumelos com papel toalha, corte em fatias, e leve para saltear rapidamente na frigideira com um pouco de azeite e uma pitada de sal. Misture a quinoa já cozida na frigideira. No liquidificador, coloque 2 colheres (sopa) de SupraSoy e uma xícara (chá) de água quente, bata bem por no mínimo 2 minutos. Despeje na frigideira junto com a quinoa e os cogumelos, deixe ferver para reduzir bem, depois acrescente sal e uma salsinha picada. Com a berinjela ainda quente, raspe com cuidado um pouco do miolo, para assim abrirmos espaço para colocar o recheio. Coloque o recheio, finalize com alguns tomates confitados e ramos de alecrim. 

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de SupraSoy Nature Naturalmente Sem Lactose
• 300 ml de azeite Nova Oliva
• 2 berinjelas 
• 200 g de quinoa branca cozida
• 6 cogumelos Paris
• 6 cogumelos shiitake
• 10 tomates-cereja
• 3 ramos de alecrim 
• Sal a gosto
• Salsinha a gosto
• 100 ml de água filtrada
• Sumo de ½ limão

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, coloque-as em uma assadeira, regue-as com um fio de azeite Nova Oliva, uma pitada de sal, feche com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180° C, por aproximadamente 15 minutos, ou até as berinjelas estarem macias.
• Em uma panela, coloque 400 ml de água temperada com sal e deixe ferver, depois, acrescente a quinoa e deixe cozinhar até estar bem al dente.
• Coloque em um refratário o azeite Nova Oliva, os ramos de alecrim e os tomates-cereja, cubra com papel alumínio e leve ao forno, que já está preaquecido com as berinjelas, e deixe por 20 minutos em temperatura bem baixa.
• Já aproveite e tire suas berinjelas do forno e reserve.
• Higienize os cogumelos com papel toalha, corte em fatias, e leve para saltear rapidamente na frigideira com um pouco de azeite Nova Oliva e uma pitada de sal.
• Misture a quinoa já cozida na frigideira.
• No liquidificador, coloque 2 colheres (sopa) de SupraSoy Nature Naturalmente Sem Lactose e uma xícara (chá) de água quente, bata bem por no mínimo 2 minutos.
• Despeje na frigideira junto com a quinoa e os cogumelos, deixe ferver para reduzir bem, depois acrescente sal e uma salsinha picada.
• Com a berinjela ainda quente, raspe com cuidado um pouco do miolo, para assim abrirmos espaço para colocar o recheio.
• Coloque o recheio, finalize com alguns tomates confitados e ramos de alecrim. 

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 60 minutos