10 receitas dessa iguaria brasileira

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Se você gosta de comida carregada em sabor e cultura, com certeza você vai amar o cuscuz paulista. Criação culinária antiga, a receita leva farinha de milho em sua base que envolve o sabor de ingredientes como sardinha, azeitonas, pimentão, ovos e cebola. A seguir, confira os mais deliciosos tipos de preparo desse saboroso prato típico brasileiro!

1. Cuscuz paulista simples

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de margarina
• Azeite
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tomate cortado em cubos
• ½ sachê de molho de tomate
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de milho-verde
• 100 g de azeitona verde fatiada
• 2 ovos cozidos picados
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de páprica
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (café) de pimenta-calabresa
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 xícaras de água
• 2 xícaras de farinha de milho flocada
• Cebolinha a gosto

Ingredientes para decorar

• Azeite
• 2 ovos cozidos cortados em rodelas
• Sardinha em lata a gosto
• Salsinha a gosto
• Azeitona verde fatiada a gosto
• Tomates-cereja cortados ao meio a gosto
• Milho-verde e ervilha a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela pré-aquecida coloque a margarina e um fio de azeite. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Em seguida, adicione o tomate e deixe-o cozinhar por aproximadamente 3 minutos, ou até que os pedaços de tomate estejam cozidos;
2. Acrescente o molho de tomate, a ervilha, o milho-verde, as azeitonas, os ovos cozidos picados, o sal, a páprica, o orégano, a pimenta-calabresa, o caldo de galinha e a água. Misture os ingredientes e deixe o caldo ferver;
3. Gradualmente acrescente a farinha de milho, sempre mexendo para que ela se incorpore aos demais ingredientes. Misture bem e deixe a farinha cozinhar por cerca de 5 minutos, até que a massa desgrude da panela. Por fim, adicione a cebolinha;
4. Para a montagem, unte uma assadeira de furo no meio com azeite. No fundo da forma distribua as rodelas dos ovos, a sardinha, a salsinha, as azeitonas, o tomate-cereja, o milho e a ervilha. Lembre-se de que quando for desenformar o cuscuz, é essa parte que ficará para cima;
5. Em seguida, distribua metade massa pela assadeira fazendo a primeira camada e com uma colher pressione-a para ela ficar compacta e uniforme;
6. Antes de dar início a segunda camada, se desejar, use os mesmos ingredientes que utilizou para a decoração no fundo da forma para decorar a lateral. Feito isso, continue distribuindo a massa uniformemente até completar a assadeira;
7. Deixe o cuscuz esfriar por aproximadamente 30 minutos para desenformar e saboreie essa delícia!

2. Cuscuz paulista com sardinha e palmito

Ingredientes da massa

• ¼ de xícara de azeite
• ½ xícara de cebola picada
• ½ colher (sopa) de alho amassado
• ¼ de xícara de pimentão vermelho picado
• ¼ de xícara de pimentão verde picado
• ¼ de xícara de pimentão amarelo picado
• 1 xícara de tomate picado em cubos
• 2 latas de sardinha com óleo sem espinhas
• ½ xícara de extrato de tomate
• 1 sachê de molho de tomate tradicional
• ½ xícara de água
• 250 ml de água da conserva do palmito
• 1 lata de ervilha e milho com a água da conserva
• 1 xícara de palmito picado
• ¼ xícara de azeitona verde sem caroço
• 4 ovos cozidos
• ½ colher (sopa) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• ½ colher (chá) de chimichurri
• 1 colher (chá) de páprica picante
• ¼ xícara (chá) de salsinha
• ¼ xícara (chá) de cebolinha
• 2 ½ xícara de farinha de milho com flocos médios

Ingredientes para decorar

• Óleo
• Tomates-cereja cortados ao meio e temperado a gosto
• Salsinha a gosto
• Sardinha sem espinho a gosto
• 2 ovos cozidos cortado em rodelas
• 1 palmito cortado em rodelas
• Azeitona verde a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela adicione o azeite, a cebola, o alho e os pimentões e deixe refogar por alguns minutos. Quando os vegetais estiverem começando a murchar acrescente o tomate e deixe-o cozinhar por 5 minutos;
2. Com o tomate cozido, adicione a sardinha com o óleo e com a colher desmanche os pedaços da proteína para que ela se misture melhor aos ingredientes;
3. Acrescente o extrato e o molho de tomate, a água e por fim a água da conserva do palmito. Deixe o caldo cozinhar por mais 5 minutos após começar a ferver;
4. Acrescente o milho e a ervilha em conserva, o palmito, as azeitonas e os ovos cozidos, e mexa para que os ingredientes se incorporem;
5. Tempere com sal, pimenta-do-reino, chimichurri, páprica picante, cebolinha e salsinha, e deixe cozinhar por 5 minutos após levantar fervura;
6. Gradualmente acrescente a farinha de milho, sempre mexendo para que ela se incorpore aos demais ingredientes. Misture bem e deixe a farinha cozinhar por aproximadamente 3 minutos, até a massa desgrude da panela;
7. Unte uma assadeira de furo no meio com óleo. Comece a decoração do fundo da forma com os ovos cortados em rodelas, em seguida adicione o palmito, os tomates, as azeitonas, a sardinha e a salsinha;
8. Distribua metade massa pela assadeira fazendo a primeira camada e com uma colher pressione-a para ela ficar compacta e uniforme;
9. Antes de dar início a segunda camada, decore a lateral da assadeira utilizando os mesmos ingredientes. Feito isso, continue distribuindo a massa uniformemente até completar a assadeira;
10. Deixe o cuscuz esfriar em temperatura ambiente ou na geladeira, se desejar. Desenforme com ele ainda morno e desfrute a harmonia de sabores dessa receita!

3. Cuscuz paulista com tomate-cereja

Ingredientes

• Azeite
• 2 dentes de alho picado
• 1 cebola picada
• 1 lata de milho-verde
• 1 lata de sardinha
• 1 xícara de azeitona fatiada
• 1 xícara de salsa picada
• Tomates-cereja cortados ao meio
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de molho de tomate
• 3 xícaras de farinha de milho flocada

Modo de preparo

1. Em uma panela com azeite, coloque o alho e a cebola para refogar. Quando estiverem dourados, acrescente o milho, a sardinha, a azeitona fatiada, a salsa e os tomates-cereja;
2. Tempere tudo com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe os vegetais refogarem por cerca de 5 minutos. Em seguida acrescente a água e o molho de tomate e deixe o caldo cozinhar até levantar fervura;
3. Com o caldo fervendo, acrescente a farinha de milho e mexa bem para incorporá-la aos demais ingredientes. Enquanto mexe, a farinha irá engrossar o caldo até virar uma massa;
4. Distribua a massa do cuscuz ainda quente em uma assadeira de furo no meio e com auxílio de uma colher ajeite-a para que fique compacta e uniforme;
5. Deixe o cuscuz esfriar por aproximadamente 30 minutos e desenforme. Finalize com algumas folhas de salsa e tomates-cereja se desejar e deguste essa maravilha!

4. Cuscuz paulista com folha de louro

Ingredientes

• 25ml de azeite
• 2 cebolas picadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 tomates maduros picados
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho picados
• ½ lata de milho-verde
• ½ lata de ervilha
• 1 ½ lata de sardinha
• Molho de pimenta a gosto
• 2 ovos cozidos picados
• Palmito picado a gosto
• Água
• Salsinha e cebolinha a gosto
• 200 g de farinha de milho flocada

Ingredientes para decorar

• Azeite
• 2 ovos cozidos cortados ao meio
• ½ lata de sardinha cortada ao meio
• Rodelas de tomate

Modo de preparo

1. Em uma panela com azeite coloque as cebolas picadas para refogar. Quando estiver começando a dourar acrescente sal e pimenta;
2. Com a cebola dourada, adicione os tomates, a folha de louro e o alho. Quando os vegetais começarem a murchar, acrescente milho-verde, ervilha, sardinha e molho de pimenta. Mexa bem, experimente o sabor e se achar necessário, acrescente mais tempero;
3. Adicione também o ovo picado, o palmito e por fim a salsinha. Acrescente água e deixe cozinhar por alguns minutos;
4. Enquanto o molho cozinha, unte uma assadeira de furo no meio com azeite e prepare a decoração do cuscuz no fundo dela com ovo, rodelas de tomate e sardinha. Reserve;
5. Voltando ao molho, acrescente a farinha de milho à panela e misture bem para incorporar todos os ingredientes e formar a massa do cuscuz. Desligue o fogo, prove e se achar necessário, acerte o tempero novamente;
6. Com a massa ainda quente, distribua pela assadeira sempre ajeitando e pressionando com auxílio de uma colher para que ela fique compacta e uniforme;
7. Leve à geladeira por alguns minutos para esfriar e firmar. Quando estiver frio, desenforme e sirva como desejar!

5. Cuscuz paulista com pimenta-calabresa

Ingredientes

• Azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 1 colher (chá) de colorau
• ½ xícara de azeitona fatiada
• 1 tomate picado sem semente
• 1 xícara de palmito picado
• ½ lata de milho-verde
• ½ pimentão verde picado
• ½ pimentão vermelho picado
• ½ pimentão amarelo picado
• ½ lata de ervilha
• Pimenta calabresa a gosto
• Orégano a gosto
• Sal a gosto
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 latas de sardinhas com óleo sem espinhos
• 1 sachê de molho de tomate
• 500 ml de água
• 4 ovos cozidos picados
• Cheiro-verde a gosto
• 2 xícaras de farinha de milho flocada

Ingredientes para decorar

• Azeite
• Ovos cozidos cortados em rodelas a gosto
• Rodelas de tomate a gosto
• Azeitonas a gosto
• Sardinha sem espinhos a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela pré-aquecida com azeite, refogue o alho e a cebola. Quando os vegetais começarem a murchar adicione o colorau, as azeitonas, o tomate, o palmito, o milho-verde, o mix de pimentões e as ervilhas;
2. Tempere tudo com pimenta-calabresa, orégano, sal e o tablete de caldo de galinha;
3. Adicione a sardinha com o óleo e mexa bem para ir desmanchando os pedaços maiores. Em seguida acrescente o molho de tomate, a água, os ovos e o cheiro-verde e deixe o molho apurar por alguns minutos com a panela tampada;
4. Gradualmente acrescente a farinha de milho, sempre mexendo para que ela incorpore aos demais ingredientes. Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos, até que a massa desgrude da panela;
5. Unte uma assadeira de furo no meio com azeite. Comece a decoração do fundo da forma com os ovos cortados em rodelas, em seguida adicione as rodelas de tomate e as azeitonas;
6. Distribua metade da massa na assadeira, pressionando-a para que fique uniforme. Feito isso, decore a lateral da forma com sardinha, ovos e tomates-cereja e finalize a montagem com a massa, novamente ajeitando-a para que fique compacta e uniforme;
7. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por alguns minutos para esfriar e firmar. Quando estiver frio, desenforme e prontinho, você tem um delicioso cuscuz paulista para degustar!

6. Cuscuz paulista com calabresa

Ingredientes

• Azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ pimentão amarelo picado
• ½ pimentão vermelho picado
• ½ pimentão verde picado
• 2 tomates picados sem as sementes
• 2 linguiças calabresas picadas
• Sal a gosto
• Chimichurri a gosto
• 150 g de frango desfiado
• 300 g de palmito pupunha picado
• 1 lata de milho-verde com ervilha
• 1 sachê de molho de tomate
• 110 ml de água
• 100 g de azeitona sem caroço
• Cheiro-verde a gosto
• 250 g de farinha de milho flocada

Ingredientes para decorar

• Spray desmoldante
• 2 ovos cozidos cortados em rodelas
• Palmito cortado em rodelas a gosto
• Salsa fresca

Modo de preparo

1. Em uma panela pré-aquecida com azeite, coloque a cebola e o alho para refogar. Quando estiverem dourados, acrescente os pimentões e o tomate e deixe refogar até começarem a murchar;
2. Puxe os vegetais para um lado da panela, e no lado vazio coloque a linguiça para dourar. Se achar necessário acrescente mais azeite;
3. Com a linguiça dourada, misture-a nos demais ingredientes da panela e tempere com sal e chimichurri. Em seguida adicione o frango desfiado, o palmito, o milho e a ervilha, o molho de tomate, a água, as azeitonas e finalize com cheiro-verde;
4. Deixe esse molho apurar até começar a ferver, e então gradualmente acrescente a farinha de milho flocada, sempre misturando para incorporar todos os ingredientes. Desligue o fogo quando a massa estiver firme e desgrudando do fundo da panela;
5. Unte pequenas formas de furo no meio com spray desmoldante, e decore as laterais com rodelas de ovo cozido, palmito e algumas folhas de salsa. Por fim, distribua a massa nas formas, pressionando-a para que fique compacta e uniforme;
6. Espere o cuscuz amornar, desenforme e sirva como desejar!

7. Cuscuz paulista com frango

Ingredientes

• Azeite
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• ½ xícara de pimentão verde
• 1 tomate grande picado
• ½ xícara de molho de tomate
• 1 xícara de palmito picado
• ½ xícara de azeitona picada
• 1 lata de ervilha e milho-verde
• 450 g de peite de frango desfiado
• 600 ml de água do cozimento do frango
• 1 colher (sopa) de colorau
• ½ colher (sopa) de sal
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de farinha de milho flocada

Ingredientes para decorar

• Óleo
• Palmito cortado em rodelas a gosto
• Azeitonas fatiadas a gosto
• Salsinha fresca a gosto
• Ovo de codorna cozido cortado ao meio a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela coloque um fio de azeite e deixe-o aquecer. Acrescente a cebola e refogue até que ela comece a dourar. Em seguida adicione o alho e o pimentão. Quando o pimentão começar a murchar, acrescente o tomate e deixe refogar por mais alguns minutos;
2. Com os vegetais refogados, adicione o molho de tomate, o palmito, as azeitonas, a ervilha com milho-verde, o frango e a água do cozimento. Por fim, tempere tudo com colorau, sal, salsinha e cebolinha, e pimenta-do-reino e misture bem. Deixe o molho apurar fervendo por cerca de 5 minutos;
3. Acrescente a farinha de milho e mexa bem para incorporá-la aos demais ingredientes e desligue o fogo;
4. Unte uma assadeira de furo no meio com óleo. Para decorar, distribua palmito, azeitona, salsinha e os ovos pelo fundo da forma;
5. Coloque uma camada da massa do cuscuz pressionando-a com uma colher para que fique uniforme. Em seguida, decore a lateral da assadeira com os mesmos ingredientes utilizados anteriormente e preencha com o restante da massa;
6. Cubra a forma e deixe-a esfriar por alguns minutos. Quando ela estiver morna e mais firme desenforme e experimente essa deliciosa explosão de sabor!

8. Cuscuz palista vegetariano

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• ½ pimentão vermelho picado
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 1 cenoura ralada
• ½ lata de milho-verde
• 1 xícara de ervilha
• 300 g de palmito
• 10 azeitonas picadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 ½ xícara de farinha de milho em flocos
• Cheiro-verde a gosto

Ingredientes para decorar

• Óleo
• Rodelas de tomate a gosto
• Azeitonas cortadas em quatro partes

Modo de preparo

1. Em uma panela aqueça o azeite e coloque a cebola e o pimentão para refogar. Quando começar a dourar, adicione o alho e refogue por mais 1 minutos;
2. Junte ao refogado o tomate, a cenoura, o milho, a ervilha, o palmito e as azeitonas. Tempere tudo com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe refogar por alguns minutos até que os legumes fiquem macios;
3. Acrescente o extrato de tomate e o caldo de legumes e deixe apurar até ferver. Em seguida adicione a farinha de milho e mexa bem para incorporá-la aos demais ingredientes. Acerte o tempero se achar necessário e finalize com cheio-verde;
4. Unte uma forma de furo no meio com óleo e inicie a decoração do seu cuscuz com rodelas de tomate e azeitonas;
5. Distribua a massa ainda quente pela forma sempre ajeitando para que ela fique compacta e uniforme. Deixe esfriar por cerca de 2 a 3 horas até que o cuscuz ganhe consistência;
6. Desenforme e saboreie esse maravilhoso cuscuz paulista!

9. Cuscuz paulista vegano

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 400 g de tomate pelado
• 2 xícaras de água
• 3 colheres (café) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• ½ colher (café) de curry
• 1 colher (café) de orégano
• 2 colheres (café) de açúcar demerara
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 xícara de brócolis picado
• 1 xícara de palmito
• 200 g de milho-verde
• 1 xícara de ervilha fresca
• Azeitonas fatiadas a gosto
• Cebolinha a gosto
• Salsinha a gosto
• 2 xícaras de farinha de milho

Ingredientes para decorar

• Azeite
• Rodelas de tomate a gosto
• Palmito cortado em rodelas a gosto
• Milho e ervilha a gosto
• Azeitonas pretas e verdes a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe dourar. Em seguida, adicione o tomate pelado, a água, o sal, a pimenta-do-reino, o curry, o orégano e o açúcar demerara e deixe cozinhar por 10 minutos;
2. Passado o tempo, acrescente a abobrinha, o brócolis, o palmito, o milho, a ervilha e as azeitonas e cozinhe tudo por mais 10 minutos. Por fim, coloque a cebolinha e a salsinha, e ajuste o tempero se achar necessário;
3. Gradualmente acrescente a farinha de milho, sempre mexendo para que ela incorpore aos demais ingredientes. Mexa por mais 4 minutos enquanto a massa cozinha, desligue o fogo e reserve;
4. Unte uma assadeira de furo no meio com azeite e inicie a decoração do fundo da forma com tomate, palmito, milho e ervilha. Em seguida, faça uma primeira camada fina de massa e decore a lateral da forma com tomate, palmito e azeitonas;
5. Distribua o restante da massa do cuscuz pela forma pressionando para deixá-la compacta e uniforme. Cubra com papel filme e leve a geladeira por 1 hora para esfriar;
6. Desenforme o cuscuz, finalize a decoração com algumas ervas frescas e pronto, é só degustar!

10. Cuscuz paulista low carb

Ingredientes

• Azeite
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Pimentão verde picado a gosto
• Pimentão amarelo picado a gosto
• Pimentão vermelho picado a gosto
• 2 tomates picados
• Azeitonas fatiadas a gosto
• ½ peito de frango desfiado
• ½ xícara de molho de tomate orgânico sem açúcar
• 1 colher (chá) de sal marinho ou grosso
• Páprica doce a gosto
• 1 xícara de farinha de amêndoa

Modo de preparo

1. Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho e refogue até que a cebola comece a ficar translúcida. Em seguida, adicione os pimentões, o tomate e as azeitonas e deixe refogar por mais alguns minutos, até que o tomate comece a soltar água;
2. Acrescente o frango desfiado e o molho de tomate, tempere tudo com sal e páprica, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 2 a 3 minutos;
3. Gradualmente adicione a farinha de amêndoa, sempre mexendo para que ela incorpore nos demais ingredientes. Se perceber que a massa ainda está muito molhada, deixe cozinhar por breves minutos para que a água seque e o cuscuz fique mais firme;
4. Distribua a massa em uma travessa de sua preferência ajeitando-a para que fique compacta e uniforme, e pronto! Saboreie como desejar!

Suas refeições vão ganhar um toque especial de sabor com o cuscuz paulista, por isso escolha a sua receita preferida e coloque a mão na massa! E veja também essas saborosas receitas de farofa de cuscuz que demonstram o quanto a farinha de milho pode ser versátil para os preparos do dia a dia!